Cannelloni de fruits de mer sur coulis de champignons, gorgonzola et noix

Gouttières de fruits de mer

Pour 4 ou 6 personnes. Durée 1 heure 30 minutes

Ingrédients:

  • 12 assiettes de cannelloni
  • 400 g de crevettes pelées
  • 300 g de lotte
  • 500 g de moules
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 2 navets
  • Carottes 2
  • 1 gros poireau
  • 400 ml de crème épaisse
  • Quelques brins d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre blanc

Pour le coulis de champignons:

  • 50g de champignons séchés assortis
  • 2 étapes
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cuillère à café de farine
  • 1 tasse de bouillon doux
  • Un peu de crème liquide (facultatif)
  • Huile, sel et poivre
  • 30 gr. Noix de Californie
  • 100 g de gorgonzola
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Élaboration

  • Pour préparer le coulis, faites tremper les champignons dans de l'eau très chaude. Égouttez et réservez l'eau. Hachez les échalotes et les carottes et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajouter les champignons égouttés puis une cuillère à soupe de farine, mélanger et ajouter l'eau des champignons et le bouillon. Après 20 minutes à feu doux, mélanger le tout et passer au tamis chinois.
  • Pour la garniture, coupez les légumes en très petits cubes, en utilisant également la partie verte du poireau. Faites revenir les légumes avec une cuillère à soupe de beurre. Verser la crème en laissant épaissir lentement pendant environ 15 minutes à feu doux, assaisonner et ajouter l'aneth haché à la dernière minute.
  • Faites frire les crevettes assaisonnées en ajoutant quelques gouttes de vin en les retournant. Ouvrez les moules cuites à la vapeur. Faites cuire la lotte au four assaisonnée avec un peu d'eau et un peu de vin. Hachez le poisson, mélangez-le aux légumes et formez les cannellonis avec les assiettes préalablement bouillies. Servir les cannellonis sur une base de coulis. Couvrir avec le fromage mélangé aux noix, un peu de crème de lait et cuire un instant pour les réchauffer et le fromage fondre un peu.

Évaluation nutritionnelle

  • Énergie: 1145.186 kcal.
  • Protéines: 63.160 g
  • Glucides: 83.031 g
  • Graisses saturées: 33.252 g
  • Acides gras monoinsaturés: 14.866 g
  • Graisses polyinsaturées: 6.979 g
  • Cholestérol: mg 428.073
  • Sodium: mg 1465.710
  • Fibre: 7.135 g

Plus d'informations sur la recette

Temps de préparation

Temps de cuisson

Le temps total

Kilocalories par portion 235

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  1.   Mexique dit

    Excellente recette! Félicitations pour vos excellents messages.