Hoy preparamos un entrante sencillo que tiene como protagonista el foie. Puede ser micuit, mousse de foie… no se a vosotros pero a mi me gustan casi todas las versiones del mimmo. Es probablemente uno de los pocos entrantes que no faltan en Navidad en casa y uno d elos que mas juego me dan.
Esta vez, vamos a por una de las formas más simples de presentarlo; cortado en lingotes y con escamas de azúcar y sal. Como siempre que se trabaja el azúcar y se carameliza, eso sí, hay que tener cuidado con no quemarse. Por lo demás, es coser y cantar.
Foie con escamas de azúcar y sal
El foie cone scamas de azúcar y sal es un entrante sencillo pero siempre apetecible. Una receta a tener en cuenta para futuras celebraciones.
Autor: Maria
Tipo de receta: Appetizer
Raciones: 8
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 2 medallones de foie
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharaditas de agua
- Sal en escamas
Preparación
- Cortamos el foie en lingotes que colocaremos sobre una fuente. Los tapamos con papel film y los reservamos en la nevera para que estén bien fríos.
- Mientras, en una sartén ponemos el azúcar y el agua. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva, burbujee y cambie ligeramente de color.
- Entonces, espolvoreamos con escamas de sal y vertemos la mezcla sobre papel de hornear para que se enfríe.
- Cuando se enfríe, golpeamos para «pulverizarlo». Yo lo hago dentro de una bolsa de congelar.
- Sacamos el foie de la nevera y adornamos con las escamas de azúcar y sal.