Foie con escamas de azúcar y sal

Foie con escamas de azúcar y sal

Hoy preparamos un entrante sencillo que tiene como protagonista el foie. Puede ser micuit, mousse de foie… no se a vosotros pero a mi me gustan casi todas las versiones del mimmo. Es probablemente uno de los pocos entrantes que no faltan en Navidad en casa y uno d elos que mas juego me dan.

Esta vez, vamos a por una de las formas más simples de presentarlo; cortado en lingotes y con escamas de azúcar y sal. Como siempre que se trabaja el azúcar y se carameliza, eso sí, hay que tener cuidado con no quemarse. Por lo demás, es coser y cantar.

Foie con escamas de azúcar y sal
El foie cone scamas de azúcar y sal es un entrante sencillo pero siempre apetecible. Una receta a tener en cuenta para futuras celebraciones.
Autor:
Tipo de receta: Appetizer
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 medallones de foie
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharaditas de agua
  • Sal en escamas
Preparación
  1. Cortamos el foie en lingotes que colocaremos sobre una fuente. Los tapamos con papel film y los reservamos en la nevera para que estén bien fríos.
  2. Mientras, en una sartén ponemos el azúcar y el agua. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva, burbujee y cambie ligeramente de color.
  3. Entonces, espolvoreamos con escamas de sal y vertemos la mezcla sobre papel de hornear para que se enfríe.
  4. Cuando se enfríe, golpeamos para “pulverizarlo”. Yo lo hago dentro de una bolsa de congelar.
  5. Sacamos el foie de la nevera y adornamos con las escamas de azúcar y sal.

 


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Entremeses

Maria Vazquez

La cocina es una de mis aficiones desde que era niña y servía de pinche a mi madre. Aunque poco tenga que ver con mi profesión actual, la cocina... Ver perfil ›

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