Ainekset:
1 kg villisikaa
½ kg kastanjoita
4 Cebolla
1 rkl etikkaa
3 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
meirami
1 kuppi valkoviiniä
1 kuppi punaviiniä
Oliiviöljy
Suolaa ja mustapippuria
Työskentely:
Laita hienonnettu villisika marinoitavaksi yhdessä kahden kupin viinin, ruokalusikallisen etikan, laakerinlehtien, oreganon, mausteen kanssa. Annetaan marinoitua vähintään 2 tuntia jääkaapissa.
Nesteytä kastanjat vesikulhossa 2 tuntia. Kuori kastanjat ja laita esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi.
Poista villisikapalat marinadista ja kuivaa.
Pata sipuli kattilassa valkosipulin ja öljyn kanssa. Esittele villisikapalat ja sulje liha kaikilta puolilta. Lisää suolaa ja pippuria, lisää maseroinnista saatu viini ja keitä matalalla lämmöllä 90 minuuttia.
Lisää kastanjat ja keitä vielä 30 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.