Senyoret-riisi aiolilla, perinteisiä makuja

El Senyoret-riisi Se on perinteinen resepti Valencian rannikolta, jonka ystävä opetti minua valmistamaan. Sitä kutsutaan, koska se sisältää kaikki kuoritut äyriäiset, jotta sinun ei tarvitse jättää lusikkaa tai likaista kätesi maistellessasi sitä.

Kuten monet riisiruoat, se valmistetaan kalan taustalla, a kalakannan tiiviste rock perinteisesti. Kastikkeeseen lisätään äyriäisiä ja kalaa, tässä tapauksessa seepia, katkarapuja ja merikrotteja; vaikka voit lisätä myös simpukoita, keisaria, simpukoita tai rapuja. Jos haluat mieluummin keittoista riisiä, kokeile tätä simpukoilla.

Ainesosat

Kahdelle

• 1/2 sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 70 g. katkarapu
• 60 g. seepia tai kalmarinauhat
• 60 g. pyyhi
• 1 kypsä tomaatti
• 1/1 lasillista valkoviiniä
• 200 g pyöreäjyväistä riisiä
• 1 litra kotitekoista kalaliemiä
• Muutama lanka sahramia
• 1/2 tl paprikaa la verasta
• neitsytoliiviöljyä
• suolaa
• elintarvikeväri (valinnainen)

Aiolille

• 1-2 valkosipulinkynsiä
• 1 munankeltuainen
• Oliiviöljy

laatiminen

Pienessä paella-pannussa 2-3 rkl laadukasta öljyä. Pilko sipuli hyvin pieni ja paista kunnes se on läpinäkyvä. Sitten lisätään jauhettu valkosipuli, katkaravut, seepiat ja kuutioidut merikrotit. Sauté muutaman minuutin ajan ja tiputa valkoviiniin.

Kun alkoholi on haihtunut, lisätään hienonnettu tai raastettu tomaatti ja sahramin langat ja sekoita muutama minuutti.

Lisätään riisi, annamme sille vuoron ja sitten kaadetaan kiehuva liemi (Tarvitsemme noin kaksi kertaa enemmän liemiä kuin riisi, vähän enemmän). Lisää suolaa, pippuria ja elintarvikevärejä haluttaessa ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Sitten laskemme lämpöä riisin kypsennyksen lopettamiseksi, noin 15 minuuttia lisää.

Sillä aikaa, valmistamme aiolit. Laitetaan kaksi hyvin jauhettua valkosipulia tasaiselle levylle, yksi munankeltuainen ja teemme pyöreitä liikkeitä haarukalla samaan suuntaan ja aina samassa rytmissä. Lisäämme öljyä vähitellen, jotta se emulgoituu. Katso tämä video; prosessi päättyy, kun aiolilla on tarvittava sakeus, jotta se ei putoa haarukasta itsestään.

Riisin kypsennysajan jälkeen lähdemme seistä muutama minuutti ja palvelemme aiolien kanssa.

Lisää tietoa - Keitto riisi simpukoilla, perinteinen resepti äidille ja isoäidille

Lisätietoja reseptistä