Ainekset:
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
300g pastaa
100g mozzarellaa
3 rkl parmesaanijuustoa
3 munat
1/2 sipulia
4 ruokalusikallista oliiviöljyä
2 oksa minttua
Suola ja pippuri
Työskentely:
Pese, kuivaa ja raasta kesäkurpitsa isolla reikäraastimella. Kuori ja viipaloi sipuli. Saute kesäkurpitsaa yhdessä sipulin kanssa pannulla yhdessä öljyn kanssa 4-5 minuuttia korkealla lämmöllä. Keitä pasta kattilassa, jossa on paljon suolattua vettä, kunnes se on al dente. Vatkaa kulhot munat yhdessä raastetun juuston, pippurin ja suolan kanssa.
Siirrä valutettu pasta paistinpannulle, lisää muna, paloiteltu mozzarella ja jauhettu minttu. Hauduta, kunnes muna on asetettu