Joulu on täällä ja muutaman viikon kuluttua miljoonat perheet kokoontuvat pöydän ympärille. Vaikka monissa taloissa jouluillallisten menu toistetaan vuosittain perinteiden mukaan, monet ovat isäntiä, jotka etsivät uusia reseptejä yllättääkseen vieraitaan. Tänään esitän teille tämän ehdotuksen paistettua kalkkunanjalkaa, vaihtoehto perinteiselle karitsa- tai emäsikalle, kaksi joulupöydissä eniten käytettyä lihaa.
Kalkkunan liha on siis vähärasvaista erittäin kevyt ja alhaisempi kalorien saanti kuin muilla painavilla lihoilla. Joten se voi olla loistava vaihtoehto perheille, jotka etsivät erityistä illallista, mutta unohtamatta ruokavaliota. Ravitsemuksellisten etujen lisäksi kalkkunanjalka valmistetaan hyvin lyhyessä ajassa, resepti on hyvin yksinkertainen ja se on ihanteellinen, kun odotat vieraita etkä halua viettää päivää keittiössä.
Säestyksenä olen valmistanut joitain paahdettuja bataattiviipaleita mausteilla. Bataatti tarjoaa ripaus makeutta, joka on ihanteellinen tälle ruokalajille, vaikka jos haluat, voit liittää lihan perunoihin.
- 2 kalkkunanjalkaa
- 2 Cebolla
- 4 ajos
- Tuore persilja
- timjami
- Provencen yrtit
- 2 isoa tai 3 pientä bataattia
- 1 lasillinen valkoviiniä
- neitsytoliiviöljyä
- suolaa
- pippuri
- Ennen aloittamista uuni lämmitetään noin 200 asteeseen.
- Puhdistamme lihan mahdollisista höyhenistä ja pestään juoksevan kylmän veden alla ja kuivataan hyvin imukykyisellä paperilla.
- Valmista yrtit, jauhettu pippuri, persilja, timjami ja provencelaiset yrtit lautaselle yhdessä pisaran oliiviöljyn kanssa.
- Maalaa kalkkunan jalat keittiön harjalla niin, että ne ovat kyllästettyjä ja suolaa.
- Nyt leikataan sipuli ohuiksi julienne-kaistaleiksi ja laitetaan se uuniturvalliseen astiaan, jossa on tilaa molemmille jaloille.
- Laitamme sipuliin vähän oliiviöljyä ja suolaa.
- Seuraavaksi teemme joitain leikkauksia lihaan, jotta se kypsyy hyvin sisällä.
- Sijoitamme jalat lähteeseen ensin alhaalta.
- Nyt murskaamme valkosipulin laastissa pienellä persiljalla ja pienellä valkoviinillä.
- Laitamme puolet soseista jaloille ja varaamme loput.
- Lopuksi lisätään valkoviini ja puoli lasillista vettä ja laitetaan uuniin.
- Keitä tällä puolella noin 25 minuuttia tai kunnes näemme, että se on hyvin ruskistunut, kastelemalla aika ajoin kastikkeella.
- Tuon ajan jälkeen käännämme jalat, suolamme ja laitamme loput mursasta.
- Juotamme kastikkeella ja keitä vielä noin 25 minuuttia.
- Lihan kypsennyksen aikana valmistamme bataatin.
- Kuoritaan bataatit hyvin, pestään vedellä kaiken lian poistamiseksi ja kuivataan imukykyisellä paperilla.
- Leikkaamme viipaleiksi, jotka eivät ole kovin paksuja, ja yritämme, että kaikilla on samanlainen paksuus.
- Asetamme leivinpellille vahatulla paperilla varoen, ettei viipaleita ole päällekkäin.
- Lisää jauhettua pippuria, ripaus suolaa ja pisara oliiviöljyä.
- Levitämme hyvin keittiön harjalla ja laitamme tarjottimen uuniin noin 20 tai 25 minuutiksi.