Ainekset:
8 pientä perunaa
250g simpukan lihaa
250g katkarapuja
1-tomaatti
1 Cebolla
1/2 lasillista valkoviiniä
Muutama oksa persiljaa
1/2 litraa kalaliemiä
jauhot
2 munaa lyöty
1/4 litraa oliiviöljyä
suola.
Työskentely:
Täytteenä paista puolet hienoksi hienonnettua sipulia paistinpannussa, lisää paistettuasi simpukoiden liha ja katkaravut, kaikki hienonnettu ja sekoita hyvin.
Kastiketta varten paista toinen pannu sipulin toinen puoli, hienonnettu persilja ja paloiksi leikattu tomaatti. Sekoita kastike muutaman minuutin ajan 2 rkl jauhojen kanssa. Kun jauhot on kypsennetty, lisää kalakanta ja valkoviini. Keitä kastiketta matalalla lämmöllä viisitoista minuuttia ja sitten vietään sen ruokamyllyn läpi ja siivilän läpi niin, että meillä on hieno kastike.
Kuori perunat, kypsennä ne suolaisessa vedessä ja poista kypsennyksen jälkeen osa lihasta. Ne on täytetty äyriäisvalmisteella, ne on päällystetty jauhoilla ja kananmunalla ja pannaan paistettaviksi. Ne poistetaan levylle imukykyisellä paperilla ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.