Tänä viikonloppuna olemme valmistaneet kotona ruokalajin, josta pidämme paljon, mutta jota emme ole tottuneet valmistamaan säännöllisesti: lohifileet béarnaise-kastikkeella. Resepti, jonka avain on Béarnaise-kastike, emulgoitu kastike, joka on valmistettu voista ja munankeltuaisesta, maustettuna estragonilla ja salottisipulilasilla.
Yllä oleva määritelmä voi saada sinut ajattelemaan, että se on monimutkainen kastike, mutta ei ole. Maunsa ansiosta se on ihanteellinen molempien ruokien mukana kalaa kuten vihanneksia grillattu. Lohelle se antaa tietysti hyvin erikoisen kosketuksen. Jos lisäät myös koristelua kuten me, siitä voi tulla hieno juhla-annos.
Lohifileet béarnaise-kastikkeella
Lohifileet bearnaise-kastikkeella sekä peruna- ja porkkanapallot ovat ihanteellinen ruokalaji juhliin. Uskallatko kokeilla sitä?
Kirjoittaja: Maria
Keittiö: Ranskan
Reseptin tyyppi: tärkein
Annokset: 4-6
Valmistusaika:
Kokkausaika:
Kokonaisaika:
Ainesosat
- 4 lohifileetä
- 2 perunaa
- 3 zanahorias
- 1 nuppi voita
Béarnaise-kastikkeelle
- 1 sammalta, hienonnettu
- 1 rkl kirsikka, hienonnettu
- 1 rkl hienonnettua rakuunaa
- 6 rkl etikkaa
- 6 rkl valkoviiniä
- 3 munankeltuaista
- 100 gr. voita
- Sal
Preparación
- Laitetaan kattilaan suolatulla vedellä keitä perunat ja porkkanat, kuorittu helläksi.
- Samalla valmistamme kastikkeen bearnaise. Laita hienonnettu ruohosipuli, ruokalusikallinen hienonnettua kirsikkaa ja toinen hienonnettua rakuunaa kattilaan. Lisäämme myös viiniä ja etikkaa. Lämmitä ja vähennä matalalla lämmöllä puoleen. Siivilöi liemi ja anna sen lämmetä.
- Kulhossa, asennamme keltuaiset vispilällä. Kun ne alkavat koota, lisää edellinen liemi ja jatka lyömistä niin, että kastike sakeutuu. Kun näin tapahtuu, lisätään sulatettua voita vähitellen lopettamatta lyöntiä. Kun kastike on majoneesirakenteinen, mausta ja varaa.
- Tähän mennessä perunat ja porkkanat ovat kypsät ja hieman kylmät. Kaatimella tai terävällä veitsellä tehdä palloja molemmista.
- Lopuksi valmistamme lanne grillattua tai paistettua lohta.
- Kun olet valmis, tarjoile lämpimän kastikkeen ja voissa ruskistettujen peruna- ja porkkanapallojen kanssa.