Ainekset:
1 kg vasikanlihaa
4 rkl öljyä
2 munat
1 kg pinaattia
3 rkl rasvaa
50 g kivettömiä oliiveja
5 cl valkoviiniä
5 cl kuumaa vettä
Sal
Työskentely:
Avaa vasikan evä, poista kärjet ja pilko poistamasi liha. Puhdista pinaatti poistamalla varret. Laita ne kattilaan, jossa on vettä ja suolaa. Peitä ja keitä noin 10 minuuttia. Tyhjennä ja pilko ne hienoksi. Levitä vasikanliha pöydälle. Suolaa ja levitä jauheliha siihen.
Vatkaa muna ja tee sen kanssa erittäin hieno munakas. Tee toisen munan kanssa toinen normaali munakas.
Aseta ne jauhelihalle, vierekkäin. Niille laitetaan oliivit ja pinaatti. Kierrä evä varovasti ylöspäin, jotta täyte ei liiku paikaltaan, ja sido ohuella keittoköydellä.
Ruskea vasikanliha voilla paistinpannussa, suola ulkopuolelta erittäin kevyesti. Vie se uuniin keskilämpötilassa, jota on aiemmin kuumennettu 10 minuuttia.
Paahda 30 minuuttia ja valuta viiniä. 30 minuutin kuluttua ja suihkuta se kuumalla vedellä. Jätä se vielä 30 minuutiksi ja tippaa sitä aika ajoin omalla kastikkeellaan.
Anna sen jäähtyä hieman veistääksesi sitä. Mukana se voidaan tarjoilla paistettujen vihannesten tai paistettujen perunoiden kanssa.