Kuinka juhlat alkoivat? Kotona, joulupäivänä, valmistaudumme kummeliturska amerikkalaisessa kastikkeessa, klassikko, jota emme koskaan hylkää. Valehtelisin, jos sanoisin, että sen valmistelu on nopeaa. Se vaatii ensin kalaliemen valmistamisen kastikkeen valmistamiseksi myöhemmin. Se vie aikaa kyllä, mutta sen tekeminen ei ole vaikeaa.
Jos sinulla ei vielä ole mielessä uudenvuodenaaton tai uudenvuoden valikkoa, tämä on epäilemättä hyvä vaihtoehto sen täydentämiseen. Voit valmistaa kastikkeen edellisenä päivänä ja lisätä kalan samana aamuna. Olemme valinneet kummeliturska, mutta merikrotti on vaihtoehto fantastinen tälle.
- 8 kummeliturskaa
- 12 katkarapua
- Oliiviöljy
- Sal
- pimienta
- Oliiviöljy
- 12 katkaravun päätä
- 3 valkosipulinkynsiä jauhettuna
- 1 purjo, jauhettu
- 1 sammalta, hienonnettu
- 1 punasipuli, jauhettu
- 2 porkkanaa, hienonnettu
- 1 keppi selleriä jauhettuna
- 2 kuutioitua tomaattia
- 1 lasillinen konjakkia
- 35 g. riisiä
- 170 ml. tomaattikastike
- Kalaliemi (luut + purjo + sipuli + porkkana + selleri)
- Sal
- pimienta
- Paistamme päät katkarapuja vuokaöljyssä. Kun ne ovat vaaleanpunaisia ja kultaisia, irrota päät lautaselle ja varaa.
- Lisää valkosipuli, purjo, ruohosipuli, sipuli, porkkanat ja selleri vuokaan. Rukoilemme 15 minuuttia noin.
- sitten lisää hienonnettu tomaatti ja keitä kokonaista vielä 10 minuuttia, kunnes tomaatti on purettu.
- Palautamme katkarapupäät vuokaan, sisällytämme brandy ja me flambimme.
- Lisätään riisi, tomaattikastike ja peitä vedellä. Kiehauta ja keitä sitten matalalla lämmöllä 45 minuuttia.
- Murskaamme seoksen ja siivilöi kastike niin, että se on hieno ja sileä. Seuraavaksi laitamme kastikkeen matalaan kattilaan, peitämme ja annamme sen kiehua 5 minuuttia.
- Mausta sisäfileet kummeliturskaa ja laita ne vuokaan yhdessä kuorittujen katkarapujen kanssa. Keitä koko 4 minuuttia ja poista se lämmöltä.
- Palvelemme kuumana.