Tänään valmistamme lautanen kukkakaalia ja perunoita. Kukkakaali on vihannes, jota kulutamme vähän, vaikka se onkin runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, foolihappoa ja muita. Se sisältää voimakasta antioksidanttia, kuten rikkiä, joka aiheuttaa pahan hajun, jonka se antaa keittämisen aikana. On myös tutkimuksia, joiden mukaan se vähentää syöpäriskiä.
Se on yleensä sulamaton, mutta on niitä, jotka sanovat välttävänsä sitä keittämällä neilikalla tai kuten teemme sen tilkalla etikkaa. On myös niitä, jotka lisäävät maitoa, jotta se ei menetä valkoista väriä ruoanlaiton aikana.
Valmistelu aika : 40 minuuttia
AINESOSAT
- 1 kukkakaali
- 3 keskikokoista perunaa
- 3 kovaa keitettyä munaa
- 1 litra maitoa
- 90 g voita
- 1 1/2 rkl jauhoja
- 100 g juustojauhetta
- 200 gr raastettua emmentaalijuustoa
VALMISTUS
Tätä valmistusta varten olemme ostaneet erittäin valkoisen, kompaktin ja täplittömän kukkakaalin. Poistamme vihreät lehdet, hävitämme paksut varret ja erottelemme oksat. Pesemme ne hanan alla ja jätämme ne muutamaksi minuutiksi veteen tilkkaan etikkaa. Sitten huuhdellaan ne uudelleen ja keitetään pienellä vedellä, juuri oikeaan aikaan, koska kuten kaikki vihannekset, se menettää kaikki vitamiinit pitkään kypsennettäessä. Rikin aiheuttaman hajun vuoksi kypsennämme sen peittämättömänä, jotta se ei tiivisty ja lisäämme hieman etikkaa ja leivänmuruja. Voisimme myös lisätä joitain laakerinlehtiä hajun vaimentamiseksi.
Keitämme perunat ihollaan ja kun ne ovat hyvin kypsät, kuorimme ne. Toivomme, että heillä on melkein kylmä leikata ne tasaisiksi viipaleiksi. Leikattiin munat pituussuunnassa kolmeen osaan. Tyhjennämme kukkakaalin oksat siivilässä ja levitämme leivinastian voilla ja leivänmurulla, jotta kaikki on valmis astian kokoamiseen.
Valmistamme besamelikastiketta: sulatamme tarttumattomassa kattilassa voin.
Lisää jauhot vaaleaksi rouxiksi, sekoita nopeasti sitoutumaan, kunnes vaahto nousee. Lisätään heti kuuma maito.
Pienennämme lämpöä, suolaa ja mausta maun mukaan pippurilla ja muskottipähkinällä sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Sitten lisätään juustojauhe ja sekoitetaan hyvin.
Nyt kun meillä on kaikki ainesosat valmiina, kootaan astia, ensin laitetaan kerros perunaviipaleita ja peitetään ruokalusikallinen kastike ja raastettua juustoa.
Sitten kerros kukkakaalia, kastiketta ja raastettua juustoa
Lopuksi kerros perunoita, munia, jäljellä oleva kastike ja juusto.
Viemme esilämmitettyyn uuniin kullanruskeaksi.
Palvelemme lapioilla ja lusikalla, hyvää ruokahalua!
Olen jo valmistanut sen, mutta kokeilen sitä ilman munaa, enkä tee béchamelia täsmälleen näin, mitä teen: Kuumennan pisaran öljyä, paistan vähän sipulia, lisätään litra maitoa (joka on mitä tarvitsen leivinpellilleni), lisätään suola, pippuri ja muskottipähkinä ja sitten jauhot, kunnes se paksuuntuu.
TÄMÄ ON ERITTÄIN RIKAS, TEEN SINUN jo, mutta ilman munaa, kokeilen sitä niin.
Erittäin ruokahalua, etenkin niille, joiden on vaikea syödä vihanneksia.