Tänään valmistamme klassikkoa joulupöydissä: Keitot kalaa ja äyriäisiä. Keitto, josta voimme tietysti nauttia myös loppuvuoden; vain säädä kalojen ja äyriäisten lukumäärä ja tyyppi saavuttaaksesi budjettiamme vastaavan reseptin.
Koska se on juhlakeitto, olemme sisällyttäneet kummeliturskaa, merikrottia, simpukoita, simpukoita ja katkarapuja. Valittujen kalojen ja äyriäisten luut ja päät ovat tottuneet tee varastossa, yksi hyvän kalakeiton avaimista. Siksi mitään ei hukata ja maku paranee huomattavasti.
Keitot kalaa ja äyriäisiä
Tänään tekemämme mereneläkeitto on juhlava keitto. Upea aloitus uudenvuodenaattona, jota vietämme huomenna.
Kirjoittaja: Maria
Reseptin tyyppi: Pääruoka
Annokset: 6
Valmistusaika:
Kokkausaika:
Kokonaisaika:
Ainesosat
Liemelle
- 1 merikrottipää
- Kummeliturskapäät ja piikit.
- 12 katkaravun päät ja kuoret.
Keittoon
- 1 kaunis sipuli
- 2 zanahorias
- 1 purjo (valkoinen osa)
- 2 valkosipulinkynsiä + (3 lisää neilikkaa kastikkeelle)
- 1 chorizo-pippuria
- 1 suihkua konjakkia
- 200 ml. valkoviini
- 100 gr. vanha leipä
- 2 kypsää tomaattia
- 100 gr. tomaattikastike
- Ekstra-neitsytoliiviöljy
- 2 merikrottimitalia
- 3 kummeliturskaa
- 12 simpukkaa
- 12 simpukkaa
- 12 jauhettua katkarapua
Preparación
- Aloitamme valmistamalla liemi kalaa tai kalakantaa kaikilla kalojen pääillä ja luilla. Panemme ne kattilaan, jossa on noin 2 litraa vettä, ja keitä noin 35 minuuttia ajoittain kuorimalla. Sitten rasitamme ja varaamme.
- Toisessa kattilassa laitamme tippua öljyä ja paista vihannekset jauhettu: sipuli, valkosipuli, purjo, porkkana ja chorizopippuri.
- Kun vihannekset ovat hyvin paistettuja, sisällytämme tomaatin leikkaa paloiksi ja keitä keskilämmöllä erittäin pehmeäksi, noin 10-15 minuuttia.
- Seuraavaksi lisätään vanha viipaloitu paahdettu leipä ja tomaattikastike. Keitä vielä 10 minuuttia ennen lisää brandy ja flambé.
- Sitten kaadetaan kaadamme viiniä ja odotamme alkoholin haihtumista lisäämällä valkosipulikastike, joka on valmistettu 2 viipaloidusta valkosipulinkynsi. Keitä koko vielä 5 minuuttia ja jauhamme sen.
- Kaadetaan liemi kalaa, jonka olimme varanneet ja kiehuneet. Keitä 20-30 minuuttia ja korjaa suolapiste.
- Kun jäljellä on 10 minuuttia, paistinpannussa, jossa on vähän öljyä paistamme kalat Pieninä paloina hienonnetut katkaravut ja simpukat, kunnes ne avautuvat. Lisätään se vuoka simpukoiden kanssa ja odotetaan, kunnes ne avautuvat.