Tänään esittelen perusreseptin hieno hollandaise-kastikkeen valmistamiseksi, joka on ihanteellinen valmiste kalojen ja keitettyjen vihannesten maustamiseen.
Ainekset:
3 munankeltuaista
250 grammaa voita
1 rkl sitruunamehua
2 kupillista vettä
Suola ja valkopippuri, ripaus
Valmistelu:
Vatkaa munankeltuaiset bain-marie-kulhossa yhdessä lämpimän veden ja sitruunamehun kanssa, kunnes saat erittäin vaahtoavan ja tasaisen valmisteen.
Lisää sitten kuumaa voita vähitellen ja poista kastike välittömästi lämmöltä ja jatka lyömistä vielä muutama hetki. Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan ja pidä kastike lämpimässä paikassa, kunnes se on käyttövalmis.