Tänään tuon sinulle tämän herkullisen ja perinteinen espanjalaisen keittiön annos, haudutetut porsaan posket perunoiden kanssa. Ruokalaji, jota tarjoillaan perinteisesti andalusialaisessa keittiössä, vaikka se on myös hyvin yleistä muilla Espanjan maantieteellisillä alueilla. Posket ovat vähärasvaista lihaa, jolla on huomattava rasvapitoisuus, joten sitä tulisi syödä maltillisesti.
Yksi tämän reseptin tärkeimmistä vaiheista on lihan edellinen valmistelu. On erittäin tärkeää puhdistaa posket hyvin, poistaa kaikki ylimääräinen rasva ja pestä liha hyvin kylmällä vedellä. On myös välttämätöntä valmistaa nopeasti, koska tässä tapauksessa posket ovat paljon mehukkaampia, jos ne kypsennetään matalalla lämmöllä. Lisäksi liha pystyy vapauttamaan kaiken mehunsa ja kastike sakeutuu luonnollisesti. Ilman lisätoimenpiteitä pääsemme keittiöön!
- 1 kg Iberian sian poskia
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 Cebolla
- 2 zanahorias
- 2 laakerinlehteä
- 1 lasillinen punaviiniä
- suolaa
- pippuri
- muskotti
- neitsytoliiviöljyä
- 4 isoa perunaa
- Ensin aiomme puhdistaa posket hyvin, poistamalla ylimääräinen rasva ja pesemällä liha kylmällä vedellä.
- Leikkaamme posket pieniksi paloiksi, kuten yhdeksi puremaksi.
- Mausta liha suolalla ja pippurilla ja varaa.
- Nyt aiomme leikata sipulin pieniksi paloiksi.
- Puhdistamme valkosipulin ja pilkotaan ne.
- Kuori ja pilko porkkana ei kovin paksuiksi paloiksi.
- Laitamme kattilaan riittävän syvää tulelle pisaralla oliiviöljyä.
- Kun öljy on lämmin, lisää valkosipuli, sipuli ja porkkanat kattilaan ja hauduta muutaman minuutin ajan.
- Lisää kaksi laakerinlehteä ja jätä muutama sekunti.
- Nyt lisätään liha ja alennetaan lämpöä, annetaan sen kypsyä hyvin matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia.
- Lisää tuon ajan jälkeen lasillinen punaviiniä ja anna sen alentua noin 15 minuutin ajan.
- Sitten lisätään lasillinen vettä ja keitetään vielä 30 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Lihan kypsennyksen aikana aiomme valmistaa perunat.
- Kuori ja pese perunat hyvin ja leikkaa ne neliömäisiksi pienikokoisiksi paloiksi, samanlaisia kuin posket.
- Paista perunat kuumassa öljyssä ja varaa imukykyiselle paperille ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
- Viimeistele lisäämällä perunat vuoka ja keitä kaikki yhdessä vielä 5 minuuttia.
- Anna muhennon levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.