Etanat liemessä, tyypillinen Cádiz-resepti

Halusin tänään valmistaa tyypillisen kesän reseptin, joka on tehty perinteisesti Cádizin maakunnassa. Se on resepti, joka toimii alkupalana tai Tapa, joten se on hyvin yleistä Andalusian tapas-reiteillä.

Tämä etana resepti on hieman työläs, koska etanat on pestävä erittäin hyvin liman vapauttamiseksi, vaikka se onkin avain, samoin kuin sen herkullinen liemi. Se on tekemisen arvoinen, vakuutan teille.

Ainesosat

• 2 kiloa etanoita.
• 1 kokonainen sipuli.
• 1 pää valkosipulia
• 1 pussi etanamaustetta (mustapippuria, sylinteriä, kumina, chili).
• Sal
• Vesi.

Preparación

Tämän etanoiden valmistamiseksi meidän on ensinnäkin jätettävä etanat paastoiksi koko päiväksi. Tällä tavoin varmistamme, että ne puhdistetaan. Päivä niiden ottamisen jälkeen meidän on tehtävä pese ne hyvin. Tätä varten laitamme ne hanan pesualtaaseen ja kaadamme vettä yhdessä kourallisen suolan kanssa ja sekoitamme vapauttaaksesi lian. Seuraavaksi pesemme ja heitämme pois veden ja teemme saman prosessin muutaman kerran, kunnes näemme, että ne eivät enää vapauta paljon limaa.

Sen jälkeen siirrämme ne suureen kattilaan ja peitämme sen vedellä ja laitamme sen pehmeä tuli niin että veden lämmöllä ne alkavat tulla kuoresta. Kun näemme, että kaikki ovat ulkona, laitamme tulen parhaimmalle mahdolliselle tasolle, jolloin heidät kuolee ulkona. Tämä prosessi on tehtävä näin, muuten vaarana on, että he kaikki pysyvät sisällä emmekä voi syödä niitä.

Kun se on kiehunut muutaman minuutin, lisätään silmä, joka on täynnä etanomausteita. Löydät tämän verkon mistä tahansa halvasta suverirista, muuten, voit tehdä sen pala sideharsoa tai pala puhdasta kangasta. Lisäksi sisällytetään valkosipulin pää ja sipuli. Kiehumisen aikana on normaalia, että he vapauttavat enemmän lima joten poistamme sen lusikalla tai uralla.

Lopuksi lähdemme kiehua noin 30 minuuttia lisää ja nämä herkulliset liemessä olevat etanat ovat valmiita. Ne tarjoillaan syvällä lautasella lounaana tai vuoka- tai kulhossa tai kahvilasissa kannena. Toivottavasti nautit siitä.

Lisää tietoa - Etana vuoka

Lisätietoja reseptistä