Mereneläviä cannelloni sieni-coulissa, gorgonzola-juustossa ja saksanpähkinöissä

4 tai 6 hengelle. Aika 1 tunti 30 minuuttia

Ainekset:

• 12 levyä kannellonia
• 400 g kuorittuja katkarapuja
• 300 g merikrottia
• 500 g simpukoita
• ½ lasillista kuivaa valkoviiniä
• 2 nauris
• 2 zanahorias
• 1 iso purjo
• 400ml raskasta kermaa
• Muutama oksa tilliä
• 1 rkl voita
• Suola ja valkopippuri

Sieni coulis:

• 50g valikoituja kuivattuja sieniä
• 2 vaihetta
• 1 zanahoria
• 1/2 tl jauhoja
• 1 kuppi mietoa liemiä
• Pieni nestemäinen kerma (valinnainen)
• Öljy, suola ja pippuri
• 30 gr. Kalifornian pähkinät
• 100 g gorgonzola-juustoa
• 2 ruokalusikallista maitokermaa

laatiminen

• Coulien valmistamiseksi liota sieniä hyvin kuumassa vedessä. Tyhjennä ja varaa vesi. Pilko salottisipulit ja porkkanat ja paista pienessä öljyssä. Lisää tyhjennetyt sienet ja sitten ruokalusikallinen jauhoja, sekoita ja lisää sienien ja liemen vesi. Sekoita kaikki 20 minuutin ajan matalalla lämmöllä ja vie kiinalainen seula.
• Leikkaa vihannekset täytettä varten hyvin pieniksi kuutioiksi käyttämällä myös purjoa vihreää osaa. Hauduta vihannekset rkl voita. Kaada kerma, anna sen sakeutua hitaasti noin 15 minuutin ajan matalalla lämmöllä, mausta ja lisää hienonnettu tilli viime hetkellä.
• Paista maustetut katkaravut lisäämällä muutama tippa viiniä käännettäessä. Avaa höyrytetyt simpukat. Kypsennä merikrottia uunissa maustettuna pienellä vedellä ja tilkalla viinillä. Pilko kala, sekoita se vihannesten kanssa ja muodosta cannelloni aiemmin keitettyjen lautasien kanssa. Tarjoile kannelloni coulis-alustalla. Peitä juusto, johon on sekoitettu saksanpähkinöitä, tilkka maitokermaa ja paistettu hetkeksi niiden lämmittämiseksi ja juuston sulamiseksi.

Ravitsemuksellinen arviointi

• Energia: 1145.186 kcal.
• Proteiinit: 63.160 g
• Hiilihydraatit: 83.031 g
• Tyydyttyneet rasvat: 33.252 g
• Yksityydyttymättömät rasvat: 14.866 g
• Monityydyttymättömät rasvat: 6.979 g
• Kolesteroli: 428.073 mg
• Natrium: 1465.710 mg
• Kuitu: 7.135 g

Lisätietoja reseptistä

Valmistelu aika 30 minuuttia

Kokkausaika 1 tuntia

Kokonaisaika 1 tunti ja 30 minuuttia

Kilokaloreita annosta kohti 235