Brandade, aioli ja porru röstsai

Pärast lõhe ja juustu kanapeed, Näitan teile mõnevõrra täpsemat ettepanekut oma eelroovide täiendamiseks uusaastaööl või aastavahetusel. See on soe röstsai milles on kombineeritud tursa, küüslaugu ja porrulauku maitsev maitse, maitsev, kinnitan teile!

Sellest suupistest sai kõige edukam neist, mida ma jõulude ajal esitasin; isegi tursale vastumeelsetele meeldis. Pehme ja samal ajal maitsev, seda on tõesti lihtne ja kiiresti valmistada. Võite jätta mõlemad konfitima turska nagu hommikul valmistatud aioli ja andke sellele enne serveerimist karastamiseks viimane puudutus, ei võta see palju aega!

Koostis

8 ühiku kohta

• 1/2 kg soolata tursakaupa
• Oliiviõli
• 2 küüslauguküünt
• 1 loorberileht
• 1 porrulauk
• 100 gr jahu
• 8 viilu röstsaia
• 1 muna

väljatöötamine

Me konfitseerime seljatükid tursk. Selleks asetame need kastrulisse väga tasasel tulel, õliga kaetud, küüslauguküünt ja loorberileht. Ligikaudu 10 minutit.

Aja jooksul eemaldame tursa luud ja naha, purustame selle ja laseme selle läbi segisti, lisades aeglaselt osa confit'st pärit õli, kuni see emulgeerub. Püüame saavutada omamoodi paksu majoneesi. Me jätame selle endale.

Seejärel valmistame ette küüslaugu musliin hakitud küüslaugu ja muna segamine. Emulgeerime segu, valades ülejäänud õli aeglaselt confit'st.

Puhastame porrulauku ja lõikame peenedeks julienne ribadeks. Jahustame seda kergelt ja prae rikkalikus õlis kuumuta kergelt pruuniks. Võtame välja ja reserveerime imava paberiga plaadile.

Lõpuks paneme kokku röstsaia. Määri röstsaiaviilud bradaadiga, lisa veidi küüslaugu musliini ja gratin 1 minut ahjus. Esitame röstsaia, mille peal on porru.

Rohkem informatsiooni - Kanepi juust ja suitsulõhe rosmariiniga

Lisateave retsepti kohta