Sel nädalavahetusel oleme kodus valmistanud roa, mis meile väga meeldib, kuid mida me pole harjunud regulaarselt küpsetama: lõhefileed béarnaise kastmega. Retsept, mille võtmeks on béarnaise kaste, või ja munakollasest valmistatud emulgeeritud kaste, maitsestatud estragoniga ja šalottsibulaga.
Ülaltoodud määratlus võib panna teid mõtlema, et see on keeruline kaste, kuid see pole nii. Maitse tõttu on see ideaalne mõlema roa kõrvale kala nagu köögiviljad grillitud. Lõhele annab see muidugi väga erilise lihvi. Kui paned ka meie moodi garneeringut, võib sellest saada suurepärane peotoit.
Lõhefileed béarnaise kastmega
Bearnaise kastmega lõhefileed ning kartuli- ja porgandipallid teevad ideaalse roa pidudeks. Kas julgete proovida?
Autor: Maria
Köök: prantsuse
Retsepti tüüp: põhiline
Portsjonid: 4-6
Ettevalmistamise aeg:
Söögitegemise aeg:
Aeg kokku:
Koostis
- 4 lõhefileed
- 2 kartulit
- 3 zanahorias
- 1 nupp võid
Béarnaise kastme jaoks
- 1 kana, hakitud
- 1 supilusikatäis chervilit, hakitud
- 1 spl hakitud estragonit
- 6 spl äädikat
- 6 supilusikatäit valget veini
- 3 munakollast
- 100 gr. võid
- Sool
Ettevalmistus
- Kastrulis soolase veega panime küpseta kartulid ja porgandid, kooritud kuni pehmeks.
- Samal ajal valmistame kastme karu. Pange kastrulisse hakitud murulauk, supilusikatäis hakitud sarve ja veel üks tükeldatud estragon. Lisame ka veini ja äädika. Kuumutage ja vähendage tasasel tulel pooleks. Kurna puljong ja lase sel soojeneda.
- Kausis paigaldame munakollased vispliga. Kui nad hakkavad kokku panema, lisage eelmine puljong ja jätkake peksmist, nii et kaste pakseneb. Kui see juhtuma hakkab, lisame sulatatud võid vähehaaval, lõpetamata peksmist. Kui kaste on majoneesi tekstuuriga, maitsesta ja varu.
- Nüüdseks on kartul ja porgand küps ja kergelt külm. Valaja või terava noaga teha pallid mõlemast.
- Lõpetada me valmistame seljatükid grillitud või küpsetatud lõhe.
- Kui see on valmis, paku koos sooja kastme ning võis pruunistatud kartuli- ja porgandipallidega.