Hoy os traigo esta sencilla pero deliciosa receta de estofado de ternera con patatas y alcachofas. Un plato de cuchara muy sabroso y perfecto para calentar el cuerpo en plena temporada de frío. Esta receta se realiza de forma muy sencilla, pero es importante elegir bien la carne para que esta quede bien tierna. Para asegurarte de que es la ternera que necesitas, solo tienes que pedir en la carnicería ternera para estofado.
Para cocinar este guiso tienes dos opciones, una de ellas es la que yo he utilizado en este caso que es utilizando la olla rápida. Pero si no la tienes o prefieres cocinar a fuego lento, puedes hacerlo sin problema sólo que tendrás que dejar la carne cocinar sin añadir las patatas ni las alcachofas, durante al menos 1 hora. Cuando falten unos 20 minutos para apagar el fuego, añade el resto de ingredientes.
Cómo truco final, si dejas que el guiso repose unos minutos antes de servirlo, la salsa quedará más espesa y mucho más sabrosa. ¡Manos a la cocina!
- 1 kg de carne de ternera para estofado
- 4 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 200 gr de alcachofas cocidas
- Una pastilla de caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- Una pizca de pimentón dulce
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Primero vamos a preparar la carne, tenemos que limpiar el exceso de grasa y cortar en trozos medianos.
- Ahora, pelamos y lavamos bien las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde y lo troceamos todo muy bien.
- Preparamos la olla rápida con un chorreón de aceite de oliva virgen y ponemos a fuego fuerte.
- Una vez que el aceite se caliente, ponemos la carne y bajamos el fuego.
- Cocinamos la ternera unos minutos hasta que quede sellada y añadimos las verduras.
- Sofreímos unos minutos hasta que las verduras tomen color.
- Ahora, añadimos la pizca de pimentón, sal y la pastilla de caldo de carne.
- Incorporamos al guiso el vasito de vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol, durante unos 5 minutos.
- Una vez que pase el tiempo, añadimos agua hasta cubrir bien el guiso y ponemos un poco de colorante.
- Por último, añadimos las patatas cortadas en dados y las alcachofas cocidas.
- Colocamos la tapa de la olla rápida y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que comience a salir el vapor.
- Entonces, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
- Una vez que pase el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que la olla se enfríe durante el tiempo necesario en cada caso.