Espirales vegetales con calabacín y champiñones

Las fruterías en esta época del año estan llenas de color. Las gran variedad de frutas, hortalizas y verduras que encontramos nos dan pie para elaborar numerosas recetas. Recetas rápidas y saludables como estas de espirales vegetales, calabacín y champiñones.

Mi idea era combinar varias verduras en esta receta, pero no me pude resistir ante la presencia que tenían los champiñones. Salteados junto al calabacín y condimentados con pimentón para darles un toque diferente son el acompañamiento perfecto para una pasta vegetal. También podéis hacerlos al horno, si queréi reducir la cantidad de grasa ¡es vuestra elección!

Ingredientes

Para dos personas

• 160g. de espirales vegetales
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 docena de champiñones grandes
• Sal
• 1 cucharadita de Pimentón
• Pimienta

Elaboración

Comenzamos pelando y cortando la cebolla en dados. Al igual que el resto de ingredientes, la picamos de forma basta, rústica. No queremos que los trozos se pierdan.

A continuación, lavamos el calabacín y los champiñones y los cortamos también en trozos. Reservamos.

Cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua, siguiendo las indicaciones del fabricante, unos 8 minutos.

Al mismo tiempo, ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén y sofreimos la cebolla unos minutos. Cuando esta haya tomado color, añadimos el calabacín y finalmente, los champiñones.

Incorporamos el pimentón, salpimentamos y removemos para que se incorporen los sabores.

Una vez hecha la pasta y escurrida la combinamos con nuestro salteado y servimos caliente.

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