Espaguetis con calabacín y berenjena

Los platos de pasta siempre son muy socorridos, fáciles de preparar y, en la mayoría de sus versiones, gustan a los niños. Por eso este tipo de recetas son las estrellas de todo hogar, además de una fantástica oportunidad para que las verduras sean un poco más aceptadas.

En esta ocasión os presento un plato de espaguetis con calabacín y berenjena, del que hacía tiempo que me habían dado la receta, pero el tema de la berenjena no me convencía… ¡Hasta que lo probé!.

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:

• Espaguetis
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Por un lado vamos a hervir los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén listos escurriremos y los reservamos. Por otro lado vamos a calentar un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente le agregaremos los calabacines y la berenjena cortada en cubitos.

Daremos unas vueltas para que se cocinen y añadiremos un poco de agua, muy poco, lo justo para que ambas verduras terminen de cocinarse. Añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y ya tenemos nuestra salsa preparada. Ahora solo nos queda mezclar la salsa con los espaguetis y listo.

A la hora de servir…

Puedes añadirle queso rallado antes de servir.

Sugerencias sobre la receta:

Si prefieres que tengan algo más puedes añadir champiñones o un poco de carne picada.

Lo mejor…

Para mí, lo mejor de esta receta es que se sale un poco del tradicional plato de pasta con atún o la boloñesa, pero de forma simple.

Más información – Pasta con calabacín y manzana

Más datos sobre la receta