Escalidaba gratinada

¡Hola a todos! Hoy os traigo una receta muy fácil y rica a base de verduras, se prepara en un momento y del resto se encarga el horno, ideal para la cena de estos días en los que solo apetecen platos ligeros.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación: 5 minutos + tiempo de horneado

Ingredientes:

  • 2 berengenas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cebolletas
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • 1 huevo
  • Un poco de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Ponemos las verduras en la bandeja del horno y las rociamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Lo metemos a 200º y horneamos durante 40-50 minutos, hasta que todas las verduras estén hechas. Dejamos que se enfríen un poco y las cortamos en tiras.

Colocamos las verduras alternando unas con otras en una fuente o una bandeja de horno, las cubrimos con mahonesa (Puede ser comprada o casera) y echamos por encima el queso rallado. Volvemos a hornear hasta que se gratine a nuestro gusto.

Para hacer la mahonesa casera

Utilizaremos una batidora de mano. En el vaso de la batidora añadimos un huevo, un vaso de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta (en ese orden). Metemos la batidora al fondo del vaso y comenzamos a batir, sin moverla del fondo. Cuando la mahonesa empiece a subir haremos movimientos lentos hacia arriba y hacia abajo con la batidora.

Más información – Ensalada con queso y nueces

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