Malhela karna fono

Malhela fono

Malhela fono Ĝi estas koncentrita buljono, kiu estas uzata kiel bazo por multaj kuiraj preparoj kiel la fama hispana saŭco. Ĉi tiu buljono estas preparita kun legomoj, ostoj kaj tranĉaĵoj de bovido, kiuj estas rostitaj kaj poste kuiritaj en akvo, per mallaŭta fajro, por forigi la tutan substancon.

Mi ne trompos vin, la poto devos esti en la fajro kvar horojn. Sed, se vi volas redukti ĝin al la maksimumo kaj frostigi la rezultan koncentritan buljonon en kuboj por uzi ĝin en viaj venontaj stufaĵoj. Do mia konsilo estas, ke se vi volas atingi tiun punkton, ne faru malpli ol ĉi tion, por ke la laboro disvastiĝu.

En la morgaŭa recepto ni uzos parton de ĉi tiu buljono -la 200 ml de la bildo specife- por fari kelkajn askalonojn, kiujn vi povas servi kiel akompano al iu ajn viando kaj kiuj donos festan tuŝon al via tablo. Mi servis ilin kun dentego ĉe Kristnasko kaj ili tre ŝatis ilin. Sed ni komencu ĉe la komenco, la malluma fono.

La recepto

Malhela karna fono
Malhela fono estas buljono, kiu servas kiel bazo por multaj bazaj preparoj en la kuirejo. Malkovru kiel prepari ĝin!
Aŭtoro:
Recepta tipo: Karnoj
Prepara tempo: 
Kuira tempo: 
Totala tempo: 
Ingrediencoj
  • Ekstra virga olivoleo
  • 1,2 kg da ostoj kaj bovidaj ornamaĵoj
  • 1 blanka cepo
  • 2 karotoj
  • 1 poreo (nur la blanka parto)
  • 1 bastono de celerio
  • 3-tonoj de ajlo
  • 1 glaso da ruĝa vino
  • 4 litroj da akvo
Preparado
  1. En kaserolo kun granda bazo ni metas du kulerojn da olivoleo kaj ni rostas la ostojn kaj ornamaĵojn super meza varmego de bovido dum 25 minutoj, miksante ofte. Ni devas brunigi ilin kaj algluiĝi al la kaserolo, sed zorgante, ke ili ne brulu.
  2. Kiam ĉi tiuj estas rostitaj, ni aldonas la legomojn malglate tranĉu kaj poŝu ilin.
  3. Fojo farita, ni forigas la viandon kaj legomojn al unu flanko de la kaserolo (ne forĵetu ilin, la venontan semajnfinon ni diros al vi kion fari kun ili) kaj ni verŝas la ruĝan vinon boligitan kaj varman en la alia por senglaciigi aŭ, alivorte, dekroĉi tiun rostpanon kiu gluiĝis al la fundo de la kaserolo. Kiam ĝi liberiĝis, ni movas viandon kaj legomojn al tiu flanko kaj lasas la likvaĵon iri al la alia flanko por atingi la samon.
  4. Fojo farita, ni kuiras kelkajn minutojn pli kaj poste ni aldonas la akvon. Boligu kaj malaltigu la varmegon al meza/malalta fajro, por ke la bolado estu konservita. Kuiri dum kvar horoj, senŝmirante la grason kiu aperas sur la surfaco per fendita kulero.
  5. Post tiu tempo, ni estingis la fajron, Lasu ĝin varmiĝi kaj streĉu la buljonon.
  6. Por fini lasu ĝin malvarmigi tute kaj ni pakas nian malhelan fonon.

 


La enhavo de la artikolo aliĝas al niaj principoj de redakcia etiko. Por raporti eraron alklaku Ĉi tie.

Estu la unua por komenti

Lasu vian komenton

Via retpoŝta adreso ne estos eldonita.

*

*

  1. Respondeculo pri la datumoj: Miguel Ángel Gatón
  2. Celo de la datumoj: Kontrola SPAM, administrado de komentoj.
  3. Legitimado: Via konsento
  4. Komunikado de la datumoj: La datumoj ne estos komunikitaj al triaj krom per laŭleĝa devo.
  5. Stokado de datumoj: Datumbazo gastigita de Occentus Networks (EU)
  6. Rajtoj: Iam ajn vi povas limigi, retrovi kaj forigi viajn informojn.