Ensalada de zanahoria asada y aguacate

Las ensaladas pueden darnos mucho juego en verano si aceptamos jugar con diferentes combinaciones de ingredientes. Esta ensalada de zanahoria asada y aguacate no es una ensalada tradicional, de ahí que me resultara tan interesante. Si buscáis recetas alternativas a la típica ensalada mixta, esta es una buena propuesta ¡sin duda!

La ensalada de zanahoria asada y aguacate requiere un “trabajo” previo. No basta con sacar los ingredientes de su bolsa y colocarlos en la ensaladera. Debemos asar las zanahorias, algo que pdependiendo del tamaño de éstas puede llevarnos entre 30 y 40 minutos. ¿Dispuestos a ello?

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Ensalada de zanahoria asada y aguacate

Esta ensalada de zanahoria asada y aguacate nos ofrece una alternativa a las ensaladas mas tradicionales. Sabrosa y llena de color, es una propuesta saludable para el verano.

Autor: María

Tipo de receta: Ensaladas

Raciones: 2

Tiempo de preparación:  5 m

Tiempo de cocinado:  40 m

Tiempo total:  45 m

Ingredientes

• 220 g. de zanahorias pequeñas
• Aceite
• Sal
• 1 aguacate
• 1-2 cucharadas de sésamo tostado
• 1 puñado de rúcula

Para la vinagreta

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de pasta de miso blanco

Preparación

1. En una sartén antiadherente pequeña vertemos una cucharada de aceite y la pasta de miso. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el miso adquiera un color tostado, 5-8 minutos aproximadamente.
2. Mezclamos la pasta con el resto de ingredientes de la vinagreta, ajustando las cantidades al gusto y reservamos.
3. Precalentamos el horno a 220ºC.
4. Pelamos las zanahorias y las cortamos longitudinalmente. Las colocamos en una bandeja de horno, rociamos con aceite de oliva y sazonamos.
5. Horneamos durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas y las puntas comiencen a dorarse.
6. Colocamos las zanahorias en un plato o fuente y las aliñamos con la vinagreta.
7. Finalmente,incorporamos el aguacate en trozos, unas hojas de rúcula y servimos.

3.5.3208