Ensalada de zanahoria asada y aguacate

Ensalada de zanahoria asada y aguacate Las ensaladas pueden darnos mucho juego en verano si aceptamos jugar con diferentes combinaciones de ingredientes. Esta ensalada de zanahoria asada y aguacate no es una ensalada tradicional, de ahí que me resultara tan interesante. Si buscáis recetas alternativas a la típica ensalada mixta, esta es una buena propuesta ¡sin duda!

La ensalada de zanahoria asada y aguacate requiere un «trabajo» previo. No basta con sacar los ingredientes de su bolsa y colocarlos en la ensaladera. Debemos asar las zanahorias, algo que pdependiendo del tamaño de éstas puede llevarnos entre 30 y 40 minutos. ¿Dispuestos a ello?

Ensalada de zanahoria asada y aguacate
Esta ensalada de zanahoria asada y aguacate nos ofrece una alternativa a las ensaladas mas tradicionales. Sabrosa y llena de color, es una propuesta saludable para el verano.
Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 220 g. de zanahorias pequeñas
  • Aceite
  • Sal
  • 1 aguacate
  • 1-2 cucharadas de sésamo tostado
  • 1 puñado de rúcula
Para la vinagreta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
Preparación
  1. En una sartén antiadherente pequeña vertemos una cucharada de aceite y la pasta de miso. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el miso adquiera un color tostado, 5-8 minutos aproximadamente.
  2. Mezclamos la pasta con el resto de ingredientes de la vinagreta, ajustando las cantidades al gusto y reservamos.
  3. Precalentamos el horno a 220ºC.
  4. Pelamos las zanahorias y las cortamos longitudinalmente. Las colocamos en una bandeja de horno, rociamos con aceite de oliva y sazonamos.
  5. Horneamos durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas y las puntas comiencen a dorarse.
  6. Colocamos las zanahorias en un plato o fuente y las aliñamos con la vinagreta.
  7. Finalmente,incorporamos el aguacate en trozos, unas hojas de rúcula y servimos.

 


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