Que gran recurso son para el día a día las ensaladas en las que poco mas hay que hacer que mezclar sus ingredientes. Esta ensalada templada de patatas y mejillones en escabeche es un gran ejemplo de ello. Parece mentira lo que puede hacerse con cuatro ingredientes.
Si, esta ensalada únicamente lleva cuatro ingredientes: patatas, mejillones en escabeche, cebolla blanca y cebolla morada. Si cocéis la patata al momento, la ensalada tendrá un toque templado. Pero no os preocupéis si las preparáis con antelación, fría también está riquísima.
En cuanto al aliño, podría decirse que este es la clave de esta ensalada. Y es que se prepara además de con los ingredientes habituales en uno: aceite, zumo de limón y sal; con el el jugo de la propia conserva. ¿No tenéis ganas de probarla? Solo tenéis que seguir este paso a paso para hacerla.
La receta
- 2 patatas grandes
- 1 lata de mejillones en escabeche.
- ½ Cebolla blanca
- ¼ Cebolla morada
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
- Cocemos las patatas en abundante agua con sal.
- Una vez cocidas, retiramos la piel y troceamos con las manos.
- Colocamos las patatas en un bol y añadimos la cebolla blanca en juliana. Después, salpimentamos.
- A continuación preparamos en un bol el aliño. Vertemos un chorrito de aceite de oliva y un poco de zumo de limón.
- Después, abrimos la lata de mejillones e incorporamos parte de su caldo.
- Añadimos también la cebolla morada muy picada, sal, pimienta y una pizca de perejil.
- Mezclamos bien el aliño y regamos con este las patatas. Removemos para que estas se empapen bien.
- Servimos las patatas en el mismo bol o en una fuente y añadimos los mejillones encima.
- Disfrutamos de la ensalada templada de patatas con mejillones en escabeche.