Ensalada templada de garbanzos

Tomar legumbres cada semana es importante, ya que nos aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales para el organismo. Generalmente cuando llega el calor, solemos apartar las legumbres ya que se suelen asociar con el frío. Es lógico que con las altas temperaturas, no apetezca tomar un plato de puchero bien caliente. Pero un guiso no es la única forma de cocinar legumbres.

Hoy vamos a cocinar una deliciosa ensalada templada de garbanzos, los ingredientes se pueden variar al gusto. Ya que los garbanzos forman parte esencial de la dieta de los vegetarianos, solo tendríamos que eliminar el pollo para tener plato perfecto.

Los garbanzos son un alimento que no pueden faltar en todo tipo de dietas. Entre sus muchos beneficios, los garbanzos contienen gran cantidad de fibra, proteínas, vitaminas como el ácido fólico tan importante en la dieta de las embarazadas, y una gran cantidad de minerales.

Ensalada templada de garbanzos
Ensalada templada de garbanzos
Autor:
Cocina: Spanish
Tipo de receta: Breakfast
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de setas variadas
  • 1 zanahoria
  • 1 pechuga de pollo
  • Vino dulce tipo Pedro Ximenez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Reducción de vinagre de módena
Preparación
  1. Primero limpiamos bien la pechuga de pollo, eliminamos la grasa y pasamos por agua fría.
  2. Secamos la pechuga con papel absorbente y troceamos en pequeños dados.
  3. En una sartén añadimos aceite de oliva y sofreímos bien la pechuga, salamos al gusto.
  4. Cuando el pollo esté cocinado, lo apartamos y reservamos.
  5. Lavamos y troceamos bien las setas elegidas.
  6. En la misma sartén donde cocinamos el pollo, salteamos las setas.
  7. Reservamos junto con los dados de pollo.
  8. Pelamos la zanahoria, lavamos y troceamos en rodajas no demasiado delgadas.
  9. Sofreímos en la misma sartén que hemos usado para los otros ingredientes.
  10. Añadimos un buen chorreón de Pedro Ximenez y reducimos un par de minutos.
  11. Apartamos las zanahorias y reservamos.
  12. Escurrimos los garbanzos y lavamos bien con agua, dejamos que escurran bien.
  13. Utilizando la misma sartén, volcamos los garbanzos y dejamos que se calienten unos minutos.
  14. Añadimos un toque de Pedro Ximenez.
  15. Llega la hora de emplatar la ensalada, primero colocamos los garbanzos, después los dados de pollo, las setas y por último las zanahorias.
  16. En un cuenco aparte preparamos el aliño.
  17. Ponemos 2 cucharadas de AOVE, una pizca de sal y reducción de vinagre de módena al gusto.
  18. Mezclamos bien hasta que emulsione.
  19. Añadimos el aliño a los garbanzos justo antes de servir y ¡Listo!

 


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Toñy Torres

Como amante de la buena comida, me declaro fanática de la cocina en general. En la selección de productos y mezcla de sabores, encuentro mi momento... Ver perfil ›

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