Ensalada templada de escarola y pollo

La ensalada templada de escarola y pollo que hoy os proponemos resulta muy atractiva por su combinación de ingredientes: escarola, pollo, tocino crujiente, queso, pasas…. Si le añadimos además una buena vinagreta ¡el festín está servido! Hay que cocinar el pollo lo que implica un mayor tiempo en la cocina que el que nos lleva una ensalada cruda pero ¡merece la pena!

Una ensalada templada, como la que hoy preparamos, se convierte en una estupenda opción para arrancar la comida en esta época del año. De hecho, si tomamos una buena cantidad bastará con incorporar un buen postre a la ecuación para completar la comida. ¿La pruebas?

Ensalada templada de escarola y pollo
La ensalada templada de escarola y pollo puede convertirse en un buen plato principal durante el verano. ¡Pruébala!
Autor:
Tipo de receta: Main
Raciones: 3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 puñado generoso de uvas pasas
  • 120 g. de lonchas gruesas de tocino
  • 550 g. de pechugas de pollo con piel
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza suave de Dijon
  • ½ escarola
  • 120 g. de de queso de cabra desmenuzado
  • Cebollino, picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 rodajas de pan viejo rociadas con aceite, salpimentadas y tostadas.
Preparación
  1. Precalentamos el horno a 210 ° C
  2. Colocamos las uvas pasas en un bol pequeño y cubrimos con agua caliente para que se rehidraten.
  3. Ponemos el tocino en una bandeja o fuente grande para hornear y horneamos entre 20 y 30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Sacamos del horno y reservamos sobre un papel absorbente y reservamos la grasa de tocino que ha quedado en la fuente en una taza.
  4. En la misma fuente para horno colocamos las pechugas de pollo y salpimentamos generosamente. Asamos durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que el pollo esté cocido. Retiramos del horno y llevamos a una tabla de cortar. Retiramos la piel y la “churruscamos” en el horno de 8 a 10 minutos.
  5. Preparamos la vinagreta. Colocamos la grasa del tocino reservada en un cazo y calentamos. Añadimos el ajo y sofreímos unos segundos (no queremos que se dore). Apagamos el fuego y fuera del fuego incorporamos el vinagre y la mostaza. Batimos con unas varillas manuales, salpimentamos al gusto y dejamos que se enfríe.
  6. Cuando el pollo esté frío lo desmenuzamos y mezclamos con la escarola en un bol grande. Incorporamos la vinagreta, el queso y las pasas y volvemos a mezclar.
  7. Colocamos en una ensaladera o en platos individuales el pan. Sobre este la ensalada templada y repartimos por encima el cebollino picado y la piel de pollo crujiente.

 

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Maria Vazquez

La cocina es una de mis aficiones desde que era niña y servía de pinche a mi madre. Aunque poco tenga que ver con mi profesión actual, la cocina... Ver perfil ›

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