Las ensaladas son una excelente opción para incorporar las legumbres a nuestra mesa en verano. Cuando los guisos comienzan a resultar pesados, recetas como esta ensalada templada de alubias con gambas y jamón se convierten en una gran alternativa. Tan fácil, además, de llevar a cualquier lado…
Si acostumbras a llevar un túper al trabajo o estas disfrutando de tus días de playa y buscas recetas fáciles que poder llevar en a nevera, toma nota de esta ensalada. Es una propuesta muy completa ya que incluye legumbre, proteína animal y verduras. Con una pieza de fruta o un yogur como postre, ¡estarás sevido!
Prepararla es muy sencillo y podrás utilizar para hacerlo verduras a las que necesites dar salida para complementar los ingredientes principales. En este caso aposte por unos palitos de zanahoria y berenjena salteados, pero podrías incorporar cebolla, pimiento, judías verdes y otras tantas verduras. ¡Pruébala templada o fría!
La receta
- 1 bote de alubias blancas en conserva
- 2 zanahorias
- ½ berenjena
- 180 g. de gambitas
- 75. g. de taquitos de jamón
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cayena (opcional)
- Pelamos tanto la zanahoria como la berenjena y las cortamos en palitos.
- Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos hasta que la berenjena esté tierna y dorada. Una vez hecho las sacamos de la sartén y reservamos.
- En la misma sartén, ponemos ahora la guindilla cayena y cuando el aceite esté caliente salteamos las gambas hasta que estén doradas.
- Entonces, añadimos el jamón, mezclamos y retiramos del fuego.
- Después, aclaramos bajo el chorro de gua fría y escurrimos las alubias para repartirlas en dos boles.
- Una vez hecho, repartimos en cada uno de ellos la mitad de las verduras y de la combinación de gambas con jamón.
- Salpimentamos, mezclamos y añadimos un huevo cocido por la mitad o picado a cada uno de los boles
- Disfrutamos de la ensalada templada de alubias con gambas y jamón inmediatamente o bien la guardamos en un túper en la nevera para degustarla fría mas tarde.