Me encanta el aguacate, posiblemente porque me ofrece una alternativa a frutas tradicionales. Suelo incluirlo en ensaladas como estas con tomates cherry, queso fresco y vinagreta de frutos secos. Una propuesta sencilla y rápida para dar comienzo a cualquier comida, ¿no creéis?
Esta ensalada resulta muy fresca y ligera; es perfecta para los días mas calurosos del próximo verano. Le he puesto una nota dulce, incorporando a la vinagreta de frutos secos una cucharada de miel, pero podéis aliñarla con una vinagreta simple. También podéis jugar con diferentes frutos secos: nueces, pistachos, avellanas, anacardos… o por qué no ¡pasas1
- 2 puñados de hojas de lechuga
- 1 puñado de canónigos
- ½ cebolleta
- 12 tomates cherry
- 1 aguacate
- 80 g. de queso fresco
- 8 nueces
- 12 pistachos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de módena
- Pimienta negra recien molida
- 1 cucharadita de miel de brezo
- Creamos en una fuente una base verde, con lechuga y canónigos.
- Incorporamos también a la ensalada los tomates cherry, la cebolla en juliana, el aguacate troceado y el queso fresco en dados.
- En una sartén tostamos los frutos secos, prestando atención para que no se quemen.
- Mientras en un tarro de cristal echamos el aceite, el vinagre, una pizca de pimienta negra y la miel.
- Cuando los frutos secos estén tostados los incorporamos al aliño. Cerramos el tarro y lo agitamos.
- Aliñamos la ensalada y servimos.