Ensalada mejicana de pollo y guacamole

¿Una ensalada refrescante, llena de matices y con un toque hot? Os presento una receta que no os va a dejar indiferentes: ensalada mejicana de pollo y guacamole. Hasta el momento no he conocido a nadie que pueda resistirse al encanto de unos buenos nachos con guacamole… así que ésta es la mejor opción para arrastrar a los haters del universo salad hacia nuestro terreno (y a los peques de la casa, claro, pero en una versión menos picante).

Abstenerse aquellos obsesos de la dieta que pienses que todo aquello que lleva lechuga adelgaza… porque puedo prometer y prometo.. que este plato no está indicado para aquellos que cuentan calorías… sí para aquellos que quieran babear durante un buen rato con un plato sabroso, con contrastes ácidos, melosos y con un toque hot .. y es que yo también, ‘en lo más íntimo (mi estómago) quiero chily.

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Ensalada mexicana de pollo y guacamole

¡¿A quién no le gusta el guacamole?! Os presento la mejor manera de hacer que los haters de lo verde caigan rendidos ante el universo salad gracias a esta ensalada mejicana de pollo y guacamole, una delicia llena de matices y contrastes.

Autor: Hannah Mitchell

Cocina: Mexicana

Tipo de receta: Ensaladas

Raciones: 3

Tiempo de preparación:  10 m

Tiempo de cocinado:  15 m

Tiempo total:  25 m

Ingredientes

• 2 muslos deshuesados y sin piel.
• 1 bolsa de mezclum ( o una lechuga iceberg si es lo que tienes en la nevera, no pasa nada)
• 200gr de frijoles (cocidos y escurridos)
• 1 paquete de nachos
• Aceite de oliva
• 1 chile rojo

Para el guacamole

• 1 Aguacate grande
• 1 tomate grande
• 1 cebolla roja
• 3 ramitas de cilantro
• 1 lima
• 1 cucharada de queso de untar
• Sal

Preparación

Preparación del guacamole

1. Pelamos el aguacate, lo partimos por la mitad, lo deshuesamos, cortamos e introducimos en un bol
2. Cortamos medio tomate y picamos muy fino, repetimos acción con media cebolla morada, añadimos al bol con el aguacate y machacamos concienzudamente con un tenedor hasta ir consiguiendo una salsa homogénea.
3. Exprimimos el jugo de una lima, añadimos 3 ramas de cilantro picado y seguimos removiendo nuestra salsa.
4. Probamos el punto de acidez y añadimos una cucharada de queso de untar, salamos si es necesario y removemos hasta ligar el queso con el resto de la salsa.

La ensalada …

1. En una sartén, vertemos una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra y añadimos los dos muslos de pollo deshuesados sin piel troceados, los cuales hemos salado previamente y marinado con lima, sal, pimienta, sésamo, un chile en rodajas y un ajo picado Cuando el pollo esté doradito añadimos los frijoles y dejamos cocinar unos 5 minutos más. Reservamos.
2. En un bol, vertemos el contenido de una bolsa de mezclum o de una lechuga iceberg (es preferible la primera opción, dado que el mezclum retiene menos líquidos y es menos indigesto que la lechuga iceberg).
3. Picamos la mitad restante del tomate que hemos utilizado para el guacamole y la añadimos a la lechuga.
4. Hacemos lo propio con la mitad de la cebolla roja que nos ha sobrado del guacamole.
5. Añadimos el pollo con frijoles a la ensalada.
6. Sobre el pollo, vertemos nuestra salsa de guacamole.
7. Ahora viene lo bueno. Para terminar, ¡Decoramos con nachos… al gusto!

Información nutricional por ración

Calorías: 690

3.2.2925