Ensalada de rúcula, pollo y trigo en grano

Últimamente me ha dado por experimentar con productos hasta ahora desconocidos para mi, especialmente cereales y semillas. Recientemente prepare esta ensalada de rúcula y pollo con granos de trigo. Podéis encontrar estos últimos en tiendas de productos ecológicos y algunas grandes superficies.

Los granos de trigo se parecen a otros granos enteros, como la cebada. Son sumamente nutritivos, destacando alto contenido en proteínas, minerales tales como el fósforo y el calcio, Vitaminas del grupo B, incluyendo la B12 y oligoelementos. ¿Os animáis a probarlo?

Imprimir

Ensalada de rúcula, pollo y trigo en grano

Esta ensalada de rúcula, pollo y granos de trigo es muy fresca, ideal para los próximos días de verano. Puedes conservarla en la nevera y aliñarla antes de servir.

Autor: Maria

Tipo de receta: Ensaladas

Raciones: 3

Tiempo de preparación:  1 h

Tiempo de cocinado:  45 m

Tiempo total:  1 h 45 m

Ingredientes

• ½ taza de granos de trigo
• 1 y ½ tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca en juliana
• Sal
• 200 g. de pechuga de pollo desmenuzado
• 2 tazas de rúcula
• Cilantro picado
• Unas hojas de menta
• 1 cebolleta en juliana
• 2 jalapeños sin semillas (opcional)
• Pimienta negra

Para el aliño

• Zumo de ½ limón
• 2 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de aceite se desamo

Preparación

1. En una cacerola colocamos los granos de trigo, el caldo de pollo y una pizca de sal. Cocinamos a fuego bajo-medio alrededor de 40 minutos hasta que los granos estén tiernos. Una vez tiernos, los dejamos en un colador mientras se enfrían.
2. Mientras, en una sartén mediana, calentamos una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla en juliana y una pizca de sal. Pochamos durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Reservamos.
3. En un bol ponemos los ingredientes del aliño, mezclamos bien y bañamos en ella el pollo desmenuzado. Incorporamos la cebolla y los granos de trigo y mezclamos bien.
4. Añadimos la rúcula, el cilantro, lamenta, la cebolleta, los jalapeños en tiras, una pizca de pimienta recién molida y volvemos a mezclar.
5. Probamos y corregimos la sal. También podemos añadir mas zumo de limón si fuera necesario.
6. Servimos a temperatura ambiente o fría.

Información nutricional por ración

Calorías: 140

3.5.3208