Ensalada de rúcula con queso y pasas

Esta semana hemos disfrutado de temperaturas veraniegas; una tregua que me ha hecho rescatar algunas recetas que no pude proponeros durante los meses de julio y agosto como esta ensalada verde, sencilla, rápida y muy sabrosa.

Esta ensalada de rúcula únicamente se acompaña con pasas y queso; un queso preferiblemente natoso que se funda rápidamente al freírlo en la sartén. El queso aporta sabor y templa un plato que se completa con uvas pasas ¡soy fiel a este ingrediente en casi todas mis ensaladas! Puedes probar a echarlas también en una ensalada de salmón ahumado.

Ingredientes

Para 2 personas

• Una bolsa preparada de rúcula
• 1/4 de cebolla
• Un puñado de uvas pasas
• 8 tacos de queso
• Harina
• 1 huevo batido
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Sal
• 1 cucharadita de miel (opcional)

Elaboración

En una fuente coloca la rúcula como fondo. Añade la cebolla cortada en juliana y las uvas pasas.

Pasa los taquitos de queso primero por harina y después por huevo. Fríelos en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén blanditos -no dejes que se fundan-

A continuación prepara la vinagreta utilizando aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y un poquito de miel. Viertela por encima de la ensalada y revuelvela.

Mas información – Ensalada de salmón ahumado y queso

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