Ensalada de quinoa, pepino y melocotón

Ensalada de quinoa, pepino y melocotón

El calor de esta última semana nos ha hecho recurrir en casa a recetas fresquitas como esta ensalada de quinoa, calabacín y melocotón. Una receta sencilla que puede tomarse como entrante o como plato principal y que nosotros disfrutamos en la cena. ¿Te apetece probarla?

Podéis sustituir el melocotón por otra fruta de la misma familia, ¡la que mas os guste! La ensalada seguirá funcionando bien y conservando su color. Un poco de aceite de oliva virgen extras y unas especies terminarán de darle ese punto de frescura que a nosotros tanto nos ha gustado.

Ensalada de quinoa, pepino y melocotón
La ensalada de quinoa, pepino y melocotón que hoy preparamos es muy refrescante, perfecta para los días mas calurosos del verano.
Autor:
Tipo de receta: Entree
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 pepino, cortado en trozos
  • 3 melocotones, cortados en trozos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 tazas de quinoa, cocida
  • 1 cucharadita de semillas de girasol o sésamo o lino o…
Para el aliño
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo, picado
  • ½ cucharadita de comino
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
Preparación
  1. Mezclamos en un bol grande los ingredientes del aliño, el aceite, el zumo de limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta negra.
  2. Agregamos el pepino, los melocotones y el perejil y mezclamos para que todos los ingredientes se impregnen bien con el aliño.
  3. Dejamos reposar cinco minutos que podemos aprovechar para poner la mesa.
  4. A continuación, agregamos la quinoa y mezcamos bien.
  5. Finalmente, incorporamos las semillas y servimos la ensalada de quinoa.

 

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