El calor de esta última semana nos ha hecho recurrir en casa a recetas fresquitas como esta ensalada de quinoa, calabacín y melocotón. Una receta sencilla que puede tomarse como entrante o como plato principal y que nosotros disfrutamos en la cena. ¿Te apetece probarla?
Podéis sustituir el melocotón por otra fruta de la misma familia, ¡la que mas os guste! La ensalada seguirá funcionando bien y conservando su color. Un poco de aceite de oliva virgen extras y unas especies terminarán de darle ese punto de frescura que a nosotros tanto nos ha gustado.
Ensalada de quinoa, pepino y melocotón
La ensalada de quinoa, pepino y melocotón que hoy preparamos es muy refrescante, perfecta para los días mas calurosos del verano.
Autor: Maria
Tipo de receta: Entree
Raciones: 2
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 1 pepino, cortado en trozos
- 3 melocotones, cortados en trozos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 tazas de quinoa, cocida
- 1 cucharadita de semillas de girasol o sésamo o lino o…
Para el aliño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo, picado
- ½ cucharadita de comino
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
Preparación
- Mezclamos en un bol grande los ingredientes del aliño, el aceite, el zumo de limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta negra.
- Agregamos el pepino, los melocotones y el perejil y mezclamos para que todos los ingredientes se impregnen bien con el aliño.
- Dejamos reposar cinco minutos que podemos aprovechar para poner la mesa.
- A continuación, agregamos la quinoa y mezcamos bien.
- Finalmente, incorporamos las semillas y servimos la ensalada de quinoa.