Ensalada de patata y jibiones con salsa de zanahoria

Ensalada de patata y jibiones con salsa de zanahoria

No es necesario demasiado tiempo para preparar una receta completa como esta ensalada de patata y jibiones con salsa de zanahoria. Una ensalada que puedes tomar fría o templada, como he hecho yo, y que ya puestos te recomiendo preparar en cantidad suficiente para cubrir dos días de tu menú semanal.

La ensalada base es muy sencilla: patata, tomate y huevo. Lo que marca la diferencia es, sin duda son los jibiones en salsa de zanahoria. Es lo que mas tiempo te llevará hacer, pero te aseguro que merece la pena por su sabor. Y es que zanahoria y tomate hacen un tándem fantástico.

La salsa por si sola es sencilla pero muy versátil. Puedes prepararla para acompañar pescados, carnes, pasta o unos huevos fritos, ¡por qué no! Un básico que siempre viene bien para completar algunos platos y que no queden deslavazados. ¿Quieres probarla? Sigue nuestro paso a paso para prepararla.

La receta

Ensalada de patata y jibiones con salsa de zanahoria
Esta ensalada templada de patata y jibiones con salsa de zanahoria es un manjar a pesar de su sencillez. ¡Pruébala!

Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 2

Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 

Ingredientes
  • 4 patatas pequeñas
  • 2 huevos
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla picada
  • ½ pimiento verde italiano picado
  • 1 zanahoria picada
  • 1 vasito de tomate triturado
  • ½ vasito de vino blanco
  • 1 vasito de caldo de pescado
  • 250 g. de jibiones congelados (descongelados)
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación
  1. En un cazo ponemos abundante agua y cocemos los huevos y las patatas. Sacamos los huevos pasados 10 minutos que el agua comience a hervir y seguimos cociendo las patatas al menos 10 minutos mas o hasta que estén tiernas. Una vez cocidos los enfriamos y reservamos.
  2. Ahora calentamos el aceite de oliva en una cazuela y rehogamos a fuego medio las verduras: cebolla, pimiento y zanahoria, durante de 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Después incorporamos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos que reduzca unos minutos.
  4. Agregamos el vino, mezclamos y cocemos un par de minutos a fuego medio fuerte para que el alcohol se evapore.
  5. Finalmente añadimos el caldo de pescado y trituramos.
  6. Una vez hecho, calentamos la salsa y cuando vaya a empezar a hervir, introducimos los jibiones y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Después retiramos del fuego y reservamos
  7. Ahora pelamos las patatas y los huevos cocidos y los troceamos colocándolos en un bol junto con el tomate, también troceado.
  8. A continuación añadimos unos jibiones en salsa y mezclamos.
  9. Disfrutamos de la ensalada de patata y jibiones con salsa de zanahoria templada.


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