Cuando las altas temperaturas hacen acto de presencia los guisos de legumbres pueden resultar pesados, pero no por ello debemos renunciar a estas. Las ensaladas se convierten en una estupenda alternativa para seguir disfrutando de las legumbres. Para prueba esta ensalada de garbanzos con patata y brócoli para el verano.
Lo bueno de estas ensaladas es que además de ser muy completas, se preparan con rapidez. Son además una apuesta refrescante, ya que se pueden tener en la nevera hasta poco tiempo antes de consumirlas. ¡Incluso puedes llevártelas a la playa en una nevera!
Garbanzo, patata y brócoli son los ingredientes principales de esta que os proponemos hoy que lleva además cebolla, sardinas en aceite, aceitunas y tiras de pimientos asados. Y que tu puedes preparar con aquello que tenga en casa sustituyendo las sardinas por atún o el brócoli por judías verdes, por poner algunos ejemplos.
La receta
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 2 patatas medianas
- ½ brócoli en floretes
- 1 lata de sardinillas en aceite
- 12 aceitunas
- Unas tiras de pimiento rojo asado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Abrimos el bote de garbanzos, limpiamos estos bajo el chorro de agua fría y reservamos en un escurridor.
- Después, pelamos las patatas, las cortamos en dados y los ponemos a cocer en una cazuela con agua con sal hasta que estén tiernos.
- Al mismo tiempo, cocemos también el brócoli durante 4 minutos en otra cazuela con agua con sal.
- Una vez cocidos y refrescados los ingredientes, los escurrimos bien y los colocamos en una fuente junto con los garbanzos.
- Incorporamos las aceitunas picadas, las sardinillas desmigadas con parte de su aceite y las tiras de pimiento.
- Finalmente, aliñamos con aceite, sal y pimienta y mezclamos.
- Disfrutamos de la ensalada de garbanzos con patata y brócoli fresquita.