Ensalada de garbanzos con salmón, aguacate y boniato

Ensalada de garbanzos con salmón, aguacate y boniato

No es necesario complicarse para disfrutar de un plato saludable a la hora de comer. Las ensaladas de legumbres se preparan en poco mas de 10 minutos y se convierten en una gran alternativa para esos días sin tiempo en los que, sin embargo, no deseamos renunciar a nada.

La ensalada de garbanzos con salmón, aguacate y boniato es solo una de las muchas combinaciones que puedes crear. Puedes dejarte llevar por tus gustos o como yo por la necesidad de aprovechar aquellos restos que tienes en la nevera. En mi caso una rodaja de salmón a la plancha de la noche anterior y un aguacate maduro.

Podéis usar para preparar este plato garbanzos secos y cocerlos en la olla rápida, o bien tirar de uno de esos botes de garbanzos cocidos tan socorridos. Una vez reúnas todos los ingredientes en una fuente o ensaladera solo te quedará aliñarlos. A mi me gusta hacerlo con una vinagreta básica y un poco de pimentón. Y ¿a ti?

La receta

Ensalada de garbanzos con salmón, aguacate y boniato
La ensalada de garbanzos con salmón, aguacate y boniato que hoy te propongo es sabrosa y saludable. Perfecta para la comida.
Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 100 -120 g. de garbanzos secos, cocidos
  • 1 boniato
  • 1 aguacate
  • 12 tomates cherry
  • ½ cebolla roja
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
Preparación
  1. Pelamos el boniato, lo cortamos en dados o bastoncitos de 1,5-2 cm de grosor y lo llevamos al horno a 180ºC hasta que esté tierno: no mas de media hora.
  2. En la misma bandeja de horno envuelto en papel albal, o bien a la plancha, cocinamos la rodaja de salmón fresco unos minutos.
  3. Mientras, picamos la cebolla y el pimiento y cortamos los tomates cherry por la mitad.
  4. Después en una fuente combinamos los garbanzos cocidos (lavados y escurridos sin son garbanzos cocidos en conserva) con los ingredientes recientemente picados, el boniato asado, el salmón desmigado y el aguacate.
  5. Aliñamos con pimentón, aceite de oliva y vinagra, mezclamos y disfrutamos la ensalada de garbanzos con salmón, aguacate y boniato.

 


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