Ensalada de cogollos con aliño de mostaza y miel

Cocinar siempre lo mismo, puede llegar a aburrir. Si estáis cansados de preparar siempre ensaladas similares, probad esta que hoy os propongo con un aliño especial de mostaza y miel. Aunque la lista de ingredientes parezca eterna, en 30 minutos la tendréis lista para disfrutar en la mesa.

Es una ensalada muy completa; podéis servirla como primer plato en la comida o disfrutar de ella como plato único en la cena. Las nueces caramelizadas y los champiñones salteados le dan un toque muy especial, al igual que su aliño de miel y mostaza, un aliño dulce y muy sabroso. ¿Os animáis a prepararla? Apuntadla en vuestro recetario junto a la ensalada templada de fruta y langostinos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 cogollos
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 12 nueces
• 120 gr de champiñones
• Aceite
• Sal y Pimienta

Para caramelizar las nueces:

• 75 ml de agua
• 125 g. de azúcar

Para el aliño

• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite

Elaboración

Para caramelizar las nueces comenzamos poniendo a calentar el agua y el azúcar en un cazo. Una vez rompa a hervir la mezcla incorporamos las nueces y cocinamos a fuego medio aproximadamente 10 minutos sin dejar de remover – el almíbar tomará un color mas dorado y las nueces comenzarán a cristalizar. Bajamos entonces el fuego y seguimos removiendo hasta que el caramelo cubra uniformemente las nueces. Retiramos las nueces con una espumadera sobre un papel sulfurizado, las separamos con ayuda de dos cucharitas y las dejamos enfriar.

Lo siguiente que haremos será limpiar los champiñones, laminarlos, salpimentarlos y saltearlos en una sarten con un chorrito de aceite.

Ahora que ya tenemos todo listo, montamos nuestra ensalada de cogollos. Colocamos los cogollos abiertos por la mitad en una bandeja. Sobre cada uno de ellos colocamos una loncha de jamón. A continuación colocamos encima las nueces caramelizadas, ya frías, y los champiñones templados.

Regamos con el aliño que preparamos combinando todos los ingredientes: mostaza, miel, vinagre, zumo de limón y aceite; y batiéndolos ligeramente.

Notas

Siempre que trabajéis con almíbar o caramelo debéis tener mucha precaución, ya que este alcanza mucha temperatura y las quemaduras pueden ser importantes.

La nueces caramelizadas contienen muchas calorías y no es conveniente abusar de ellas. Quien esté se encuentre a dieta, deberá prescindir de ellas.

Mas información- Ensalada templada de frutas y langostinos

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