Ensalada de arroz con mariscos

Ingredientes:
400g de arroz
750g de almejas
750g de mejillones
100g de colas de gambas
100g de champiñones
Perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta.
Para la salsa:
2 huevos duros
6 hebras de azafrán
Sal, aceite de oliva, pimienta y salsa inglesa.

Elaboración:
Lavar y limpiar las almejas y los mejillones. Ponerlos en una cazuela al fuego con vino blanco hasta que se abran. Después despojar a los moluscos de sus valvas, escaldar. Cocer el arroz en agua ligeramente salada durante 15 minutos y enfriarlo.
Mezclar el arroz con los moluscos, las gambas y las setas partidas en laminas, en un bol.
Para la salsa: machacar en un mortero los huevos, añadiendo poco a poco el aceite, el azafrán y unas gotas de salsa inglesa, la sal y la pimienta.
Verter sobre el arroz la salsa y espolvorear con perejil.

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