Ensalada de arroz con apio y pimiento rojo

Ensalada de arroz con apio y pimiento rojo

Hoy volvemos a preparar una ensalada, pero muy diferente a la de espinacas y nectarina que os proponía ayer. Esta es mas completa y puede servir como una cena ligera durante el verano. Se trata de una ensalada de arroz con apio y pimiento rojo, entre otros ingredientes.

Facilísima de preparar lo único que tendrás que cocinar será el arroz. Mucho mejor si lo haces en el día y lo enfrías bajo el grifo una vez esté hecho, así el grano te quedará mas suelto. Aunque también podrías prepararlo la noche anterior y reservarlo en un recipiente hermético en la nevera.

Esta es una de esas recetas que podéis aprovechar para dar salida a todo aquello que tengáis en la nevera apunto de echarse a perder.  En casa hemos añadido, además de los ingredientes que ya se citan en el nombre, unas hojas de lechuga y unas patatas cocidas. Con un buen aliño de aceite de oliva virgen extra está buenísima, pero podéis darle un toque mas personal añadiendo mostaza o alguna especia.

La receta

Ensalada de arroz con apio y pimiento rojo
Esta ensalada de arroz con apio y pimiento rojo es muy fácil de preparar e ideal como cena ligera durante el verano. ¡Pruébala!
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 rama de apio
  • ½ pimiento rojo
  • Unas hojas de lechuga
  • 2 patatas pequeñas cocidas
  • 1 taza de arroz cocido
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un toque de mostaza (opcional)
Preparación
  1. Limpiamos bien el apio y lo picamos muy bien picado.
  2. A continuación, hacemos lo mismo con le pimiento rojo y repartimos ambos ingredientes en dos boles.
  3. Añadimos a cada uno de ellos unas hojas de lechuga picadas y una patata cocida, troceada.
  4. Repartimos después el arroz.
  5. Por último, mezclamos en una tacita 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de mostaza (opcional), sal y pimienta y aliñamos con la mezcla la ensalada.
  6. Servimos la ensalada a temperatura ambiente.

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