Con la llegada del calor, llega también la hora de modificar la forma de cocinar los alimentos. De esta forma, podremos seguir tomando alimentos saludables como las legumbres, pero de una forma más fresca y apetecible. Como esta ensalada de alubias que os traigo hoy, un plato refrescante y muy saludable que podrás preparar en pocos minutos.
El toque especial es esta deliciosa ensalada lo aporta el aliño, en este caso he utilizado una reducción de Pedro Ximénez, un vino dulce típico de tierras andaluzas. En cualquier supermercado puedes encontrar un vinagre balsámico similar y será perfecto para tus ensaladas de legumbres. Puedes servir esta ensalada como plato principal, acompañada de un pescado a la plancha tendrás un menú saludable y perfecto para toda la familia. ¡Bon apetite!
- Un bote de 500 gr de alubias blancas cocidas
- 1 pimiento rojo dulce
- Una cebolla dulce
- 1 pimiento verde
- Una lata de maíz dulce
- 1 tazón de tomatitos cherry
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Reducción de vinagre balsámico Pedro Ximenez (o el que encuentres en tu supermercado)
- Primero vamos a lavar bien las alubias, las ponemos en un escurridor y lavamos bien bajo el chorro de agua fría.
- Mientras las alubias escurren el agua, vamos a lavar y picar muy bien las verduras.
- Troceamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños.
- Lavamos y cortamos a la mitad los tomatitos cherry.
- Escurrimos el agua del maíz.
- Preparamos la ensalada directamente en el recipiente en el que la vayamos a servir.
- Primero ponemos las alubias.
- Encima colocamos los tomatitos cherry, en el medio ponemos el maíz y añadimos también los pimientos y la cebolla.
- En un cuenco pequeño ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto y batimos con un tenedor.
- Aliñamos la ensalada con la mezcla anterior y regamos con el vinagre balsámico al gusto.