Ensalada de alubias con vinagreta

Ensalada de alubias blanca a la vinagreta, una ensalada muy sencilla. Las legumbres son necesarias en nuestra alimentación, pero cuando llega el verano cuesta más consumirlas, pero si las probamos en ensaladas nos quedan unos platos muy completos y frescos. Esta ensalada nos vale  entrante o si lo queréis como plato único solo tenéis que acompañarla de alguna proteína como un huevo duro o una lata de atún…

La base de esta ensalada son las alubias o judías blancas, una legumbre que se consume mucho en platos de cuchara. La preparación de esta ensalada es muy rápida, ya que podéis comprar las alubias ya cocidas.

Podéis cambiar los ingredientes igual que la vinagreta la que yo he preparado es la básica.

Ensalada de alubias con vinagreta
Autor:
Tipo de receta: entrante
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 bote de alubias blancas grande (400 g ya escurridas)
  • Tomates cherrys
  • ½ pimiento verde grande
  • 1 cebolleta
  • ½ lata de aceitunas negras (80 g)
  • ½ pimiento rojo
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
Preparación
  1. Sacaremos las alubias del tarro, las ponemos en un colador y las lavaremos bien bajo el grifo.
  2. Lavamos y troceamos los ingredientes en trozos muy pequeños, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta.
  3. Lavamos los tomates cherrys y los cortamos por la mitad o en trozos pequeños.
  4. Cogemos un bol ponemos las alubias cocidas, vamos añadiendo todos los ingredientes picados, las aceitunas enteras o picadas y algunos tomates.
  5. Preparamos la vinagreta, en un bol ponemos el aceite, vinagre y sal lo batimos con un tenedor hasta que quede un poco ligada, añadimos parte a la ensalada y removemos todo bien.
  6. Pasamos las alubias a una fuente adornamos con el resto de los tomates cherrys y algunas aceitunas. El resto de la vinagreta la servimos aparte.
  7. Y listo para comer!!!

 

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