Ensalada con coliflor y lentejas Beluga

Ensalada de coliflor y lentejas Beluga

Hay ensaladas que pueden servirse como plato único. Esta ensalada con coliflor y lentejas Beluga es un ejemplo, ya que combina diferentes verduras y legumbres de forma saludable. Podéis combinar tantas hojas verdes como queráis y escoger las lentejas que mas os gusten para prepararla.

Las ensaladas son un gran recurso en esta época del año. Son sencillas y rápidas de preparar y al servirse templadas o frías resultan mas refrescantes que otras propuestas. Esta, concretamente, se acompaña de una salsa de pimientos que le dará muchísimo sabor. ¿Te animas a probarla?

Ensalada con coliflor y lentejas Beluga
La ensalada de coliflor y lentejas Beluga que hoy te proponemos es un plato muy completo que combina verduras y legumbres. ¿Te animas a probarla?
Autor:
Tipo de receta: Main
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • Los floretes de 1 coliflor
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 tazas de hojas verdes; espinacas, rúcula, lechuga de hoja de roble, etc.)
  • 1 taza de lentejas negras cocidas
Para la salsa
  • 1 pimiento rojo asado, pelado, sin semillas ni carne
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • ½ taza de almendras tostadas
  • 1 cayena
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • ¼ taza de aceite de oliva
Preparación
  1. Precalentamos el horno a 200ºC y forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.
  2. Extendemos la coliflor y la cebolla sobre la bandeja, rociamos con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos con las manos para que se impregne bien.
  3. Horneamos durante 35 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
  4. Mientras, preparamos la salsa triturando todos los ingredientes en un procesador de alimentos y la reservamos en un bol.
  5. Cuando la coliflor esté cocida, la mezclamos con la salsa.
  6. En una fuente grande colocamos como base las hojas verdes e incorporamos sobre estas la cebolla, las lentejas y la coliflor.

 


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