Ensalada de achicoria roja y mandarina

Ensalada de achicoria roja y mandarina

Finalizamos el fin de semana preparando una receta ligera, fresca y saludable. Una ensalada que nos os llevará mas de 15 minutos preparar y que puede convertirse en un gran recurso el próximo verano tras una larga mañana de playa o una escapada al campo.

La ensalada de achicoria roja y mandarina, no tiene ningún misterio. Es muy sencilla pero muy atractiva por sus colores ¡llama la atención! Los frutos secos le van muy bien a esta ensalada; podéis incorporar nueces picaditas como nosotros o sustituirlas por pistachos, almendras o anacardos, por poner algunos ejemplos.

Ensalada de achicoria roja y mandarina
La ensalada de achicoria roja y mandarina es fresca, ligera y saludable. Ideal como entrante después de una larga mañana de playa o una escapada al campo.
Autor:
Tipo de receta: Entree
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 achicoria roja picada
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de miel
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 mandarinas, peladas y en gajos
  • ¼ taza de nueces picadas
  • Queso rallado (opcional)
Preparación
  1. Llenamos un bol grande con agua fría y algunos cubitos hielo. Incorporamos la achicoria troceada y dejamos reposar durante 15 minutos para suavizarla.
  2. En un tazón combinamos los siguientes ingredientes: vinagre de jerez, aceite de oliva, miel, sal y pimienta negra. Batimos la vinagreta.
  3. Secamos la achicoria roja y la colocamos en una ensaladera. Agregamos las mandarinas y regamos con la vinagreta. Mezclamos para combinar.
  4. Antes de servir, añadimos las nueces y el queso precien rallado.

 


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