Finalizamos el fin de semana preparando una receta ligera, fresca y saludable. Una ensalada que nos os llevará mas de 15 minutos preparar y que puede convertirse en un gran recurso el próximo verano tras una larga mañana de playa o una escapada al campo.
La ensalada de achicoria roja y mandarina, no tiene ningún misterio. Es muy sencilla pero muy atractiva por sus colores ¡llama la atención! Los frutos secos le van muy bien a esta ensalada; podéis incorporar nueces picaditas como nosotros o sustituirlas por pistachos, almendras o anacardos, por poner algunos ejemplos.
Ensalada de achicoria roja y mandarina
La ensalada de achicoria roja y mandarina es fresca, ligera y saludable. Ideal como entrante después de una larga mañana de playa o una escapada al campo.
Autor: Maria
Tipo de receta: Entree
Raciones: 2
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 1 achicoria roja picada
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de miel
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 mandarinas, peladas y en gajos
- ¼ taza de nueces picadas
- Queso rallado (opcional)
Preparación
- Llenamos un bol grande con agua fría y algunos cubitos hielo. Incorporamos la achicoria troceada y dejamos reposar durante 15 minutos para suavizarla.
- En un tazón combinamos los siguientes ingredientes: vinagre de jerez, aceite de oliva, miel, sal y pimienta negra. Batimos la vinagreta.
- Secamos la achicoria roja y la colocamos en una ensaladera. Agregamos las mandarinas y regamos con la vinagreta. Mezclamos para combinar.
- Antes de servir, añadimos las nueces y el queso precien rallado.