Empanadillas de verduras al curry

Empanadillas de verduras al curry, deliciosas y sencillas de preparar. Si tenéis algunas verduras por la nevera para que no se nos estropeen solo tenemos que freírlas y acompañarlas de lo que os gusta y darle un toque. En este caso le he dado un toque de curry, da mucho sabor y quedan muy buenas las verduras.

Ahora que aún hay buenas verduras tenemos que aprovechar para hacer recetas como estas. Las empanadillas son perfectas para acompañar un plato o para un aperitivo.

Buenísimas para dárselas a los más peques y así comerán verduras.

Empanadillas de verduras al curry
Autor:
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 paquete de obleas de empanadillas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacín
  • 1 cebolla
  • Tomate frito al gusto
  • 1 cucharadita de curry al gusto
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
Preparación
  1. Para preparar estas empanadillas de verduras al curry, empezaremos limpiando todas las verduras.
  2. Picamos en trozos pequeños el pimiento verde.
  3. Picamos el pimiento rojo en trozos pequeños.
  4. Lavamos los calabacines , los cortamos en cuadrados con la piel si están bien. ( se pueden pelar).
  5. Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños.
  6. Una vez tenemos todas las verduras, pondremos una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla, la dejamos 3-4 minutos se poche un poco.
  7. Seguido añadimos el pimiento verde y el rojo. Rehogamos otros minutos todo junto.
  8. Añadimos el calabacín, añadimos un poco de sal y pimienta y dejamos cocinar hasta que quede todo bien pochado. Iremos removiendo para que no se pegue, se puede añadir más aceite o un poco de agua para que se siga cocinando.
  9. Una vez está todo pochado, añadimos el curry, removemos hasta que quede todo bien mezclado. Añadimos el tomate frito, la cantidad a nuestro gusto, lo dejamos mezclar unos minutos y apagamos. Dejamos enfriar.
  10. Encendemos el horno a 180ºC. Rellenamos las empanadillas con este relleno de verduras, las cerramos las ponemos en una bandeja y las metemos al horno hasta que nos queden doradas.
  11. Cuando estén sacamos y servimos.

 


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