Empanadillas de verduras al curry, deliciosas y sencillas de preparar. Si tenéis algunas verduras por la nevera para que no se nos estropeen solo tenemos que freírlas y acompañarlas de lo que os gusta y darle un toque. En este caso le he dado un toque de curry, da mucho sabor y quedan muy buenas las verduras.
Ahora que aún hay buenas verduras tenemos que aprovechar para hacer recetas como estas. Las empanadillas son perfectas para acompañar un plato o para un aperitivo.
Buenísimas para dárselas a los más peques y así comerán verduras.
Empanadillas de verduras al curry
Autor: Montse
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 1 paquete de obleas de empanadillas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacín
- 1 cebolla
- Tomate frito al gusto
- 1 cucharadita de curry al gusto
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Para preparar estas empanadillas de verduras al curry, empezaremos limpiando todas las verduras.
- Picamos en trozos pequeños el pimiento verde.
- Picamos el pimiento rojo en trozos pequeños.
- Lavamos los calabacines , los cortamos en cuadrados con la piel si están bien. ( se pueden pelar).
- Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños.
- Una vez tenemos todas las verduras, pondremos una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla, la dejamos 3-4 minutos se poche un poco.
- Seguido añadimos el pimiento verde y el rojo. Rehogamos otros minutos todo junto.
- Añadimos el calabacín, añadimos un poco de sal y pimienta y dejamos cocinar hasta que quede todo bien pochado. Iremos removiendo para que no se pegue, se puede añadir más aceite o un poco de agua para que se siga cocinando.
- Una vez está todo pochado, añadimos el curry, removemos hasta que quede todo bien mezclado. Añadimos el tomate frito, la cantidad a nuestro gusto, lo dejamos mezclar unos minutos y apagamos. Dejamos enfriar.
- Encendemos el horno a 180ºC. Rellenamos las empanadillas con este relleno de verduras, las cerramos las ponemos en una bandeja y las metemos al horno hasta que nos queden doradas.
- Cuando estén sacamos y servimos.