Empanada gallega de mejillones

Empanada gallega de mejillones

Las empanadas es uno de mis platos favoritos. Estas son muy versátiles puesto que se pueden rellenar de cualquier alimento que queramos. Además, se pueden comer tanto calientes, como templadas o frías, por lo que se convierten en un tentempié muy suculento.

Esta empanada concretamente está rellena de mejillones, la cual es muy típica en la provincia de Galicia, donde mayor concentración de marisquería de mejillones se tiene. Es un plato muy bueno y saludable para toda la familia.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajos.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • Tomate frito.
  • 1 kg de mejillones.
  • Agua.
  • Laurel.
  • Vino blanco.
  • Pimienta en grano.
  • Huevo batido (para pintar la empanada).

Para la masa:

  • 500 g de harina.
  • 160 ml de agua.
  • 1 huevo.
  • 300 ml de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación

Em primer lugar, comenzaremos con la masa de la empanada. Para ello, en un bol mezclaremos la harina con la sal, haremos un agujero en el que introduciremos el huevo y el aceite. Amasaremos bien hasta conseguir una masa homogénea. Taparemos con papel de film y la dejaremos reposar a temeratura ambiente.

Después, haremos el relleno. Picaremos muy finamente la cebolla, además de los ajos y el pimiento verde. Esto lo pocharemos en una sartén con aceite caliente, y cuando esté hecho escurriremos el exceso de aceite en una colador.

Por otro lado, coceremos los mejillones al vapor con una pizca de agua, una copa de vino, la hoja de laurel y la pimienta negra. Cuando estén abiertos, lo apartamos del fuego y sacaremos los mejillones de sus cáscaras.

Luego, dividiremos la masa en dos mitades y las extenderemos sobre una superficie plana. En una de ellas pondremos un buen chorreón de tomate frito que extenderemos, pondremos encima la fritada de cebolla, ajo y pimientos y también los mejillones alternados.

Por último, taparemos con la otra porción de masa estirada y sellaremos los bordes doblándolos. Pintaremos con huevo batido e introduciremos en el horno (ya precalentado) a 180ºC unos 40 minutos.

Más datos sobre la receta

Empanada gallega de mejillones

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 375

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