Empanada de verduras con pasas y piñones, un relleno con un sofrito y el toque de las pasas y piñones, una empanada muy jugosa.
Hay mucha variedad de empanadas, podemos hacerlas de aprovechamiento, también dulces, de pescado, verduras, carnes….
Las empanadas las podemos preparar para una cena, un picoteo o una merienda. Esta empanada de verduras con pasas y piñones seguro que tendréis éxito el contraste de las pasas le da un sabor muy bueno.
Empanada de verduras con pasas y piñones
Autor: Montse
Tipo de receta: entrante
Raciones: 6
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 2 hojas de masa de hojaldre
- 1 berenjena
- 2 calabacines
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- Tomate frito
- Un puñado de pasas
- Un puñado de piñones
- 1 huevo
Preparación
- En una sartén sin aceite tostamos un puñado de piñones, sacamos y reservamos. Pondremos las pasas a remojo en un vaso con agua.
- Lavamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños.
- En una cazuela grande añadimos un chorro de aceite añadimos la cebolla la dejamos pochar unos minutos , seguido pondremos el resto de verduras menos el tomate frito.
- Lo dejaremos cocinar hasta que quede todo hecho y bien pochado en la mitad de la cocción añadiremos las pasas.
- Añadimos el tomate frito, iremos poniendo y removiendo hasta dejarlo a nuestro gusto y sabor.
- Ponemos sal y pimienta.
- Extendemos una masa de hojaldre en una fuente para horno.
- Ponemos toda la verdura por la masa sin llegar a los bordes, por encima pondremos los piñones tostados.
- Colocamos la otra hoja de hojaldre por encima y enrollamos los bordes. Batimos el huevo y pintamos toda la masa con el . Hacemos un agujero en el medio de la masa para que salga el vapor.
- Lo metemos al horno a 180º C , lo dejamos hasta que quede dorada la masa. Y ya estará lista para comer!!!