Empanada de verduras con pasas y piñones

Empanada de verduras con pasas y piñones, un relleno con un sofrito y el toque de las pasas y piñones, una empanada muy jugosa.

Hay mucha variedad de empanadas, podemos hacerlas de aprovechamiento, también dulces, de pescado, verduras, carnes….

Las empanadas las podemos preparar para una cena, un picoteo o una merienda. Esta empanada de verduras con pasas y piñones seguro que tendréis éxito el contraste de las pasas le da un sabor muy bueno.

Empanada de verduras con pasas y piñones
Autor:
Tipo de receta: entrante
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 hojas de masa de hojaldre
  • 1 berenjena
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • Tomate frito
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de piñones
  • 1 huevo
Preparación
  1. En una sartén sin aceite tostamos un puñado de piñones, sacamos y reservamos. Pondremos las pasas a remojo en un vaso con agua.
  2. Lavamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños.
  3. En una cazuela grande añadimos un chorro de aceite añadimos la cebolla la dejamos pochar unos minutos , seguido pondremos el resto de verduras menos el tomate frito.
  4. Lo dejaremos cocinar hasta que quede todo hecho y bien pochado en la mitad de la cocción añadiremos las pasas.
  5. Añadimos el tomate frito, iremos poniendo y removiendo hasta dejarlo a nuestro gusto y sabor.
  6. Ponemos sal y pimienta.
  7. Extendemos una masa de hojaldre en una fuente para horno.
  8. Ponemos toda la verdura por la masa sin llegar a los bordes, por encima pondremos los piñones tostados.
  9. Colocamos la otra hoja de hojaldre por encima y enrollamos los bordes. Batimos el huevo y pintamos toda la masa con el . Hacemos un agujero en el medio de la masa para que salga el vapor.
  10. Lo metemos al horno a 180º C , lo dejamos hasta que quede dorada la masa. Y ya estará lista para comer!!!

 


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