Genoese πέστο, παραδοσιακή ιταλική σάλτσα ζυμαρικών

Η σάλτσα πέστο είναι η αγαπημένη μου για τα ζυμαρικά, είναι απλή και πολύ εύκολη στην προετοιμασία, αλλά έχει μια μοναδική πινελιά και, το καλύτερο, είναι ότι βγαίνει από τις κλασικές σάλτσες με βάση την ντομάτα ή κρέμα. Με αυτή τη σάλτσα μπορούμε να εκπλήξουμε τους επισκέπτες μας με ένα απλό πιάτο ζυμαρικών, το οποίο είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα γιατί σε μόλις 15 λεπτά μπορούμε να κάνουμε ένα εκπληκτικό δείπνο.

El πέστο Προέρχεται από τη Λιγουρία (Ιταλία) και τα κύρια συστατικά του είναι βασιλικός, ελαιόλαδο, κουκουνάρι και ορισμένοι τύποι τυριών. Υπάρχουν άλλες παραλλαγές όπως πέστο Ρόσο και πιστόΣτο τέλος της συνταγής θα σας πω περισσότερα για αυτές τις δύο παραλλαγές.

Συστατικά

• 50 γρ. Φρέσκο ​​βασιλικό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 15 γρ. Κουκουνάρι
• 70 γραμμάρια παρμεζάνας
• 30 γρ πεκορίνο (πρόβειο τυρί)
• 100 ml ελαιόλαδο
• Άλας

επεξεργασία

Το πρώτο πράγμα που πρόκειται να κάνουμε είναι να καθαρίσουμε τα φύλλα βασιλικού με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας. Τα φύλλα βασιλικού δεν πρέπει να είναι εμποτισμένα, με αυτόν τον τρόπο η γεύση τους θα γίνει πικρή. Σε ένα κονίαμα θα συνθλίψουμε τα παλιά δόντια, τα κουκουνάρια και το αλάτι. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βασιλικό που καθαρίσαμε πριν και θα αναμίξουμε τα υλικά που γυρίζουν σε κύκλο με το κονίαμα. Προσθέτουμε τους δύο τύπους τυριών σιγά σιγά και συνεχίζουμε την ανάμιξη σε κύκλους, τέλος, προσθέτουμε επίσης το ελαιόλαδο και τελειώνουμε την ανάμιξη.

Στην ιδανική περίπτωση, ανακατέψτε αρκετά και αρκετά, γιατί αν αφιερώσουμε πολύ χρόνο για την προετοιμασία του πέστο, ο βασιλικός θα οξειδωθεί και η γεύση του θα αλλάξει. Αυτός ο τρόπος προετοιμασίας είναι ο παραδοσιακός, ο οποίος, όπως μπορείτε να δείτε, απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και υπομονή. Αν θέλουμε να το κάνουμε σε μια γρήγορη έκδοση, μπορούμε να περάσουμε όλα τα συστατικά μέσω ενός mincer ή ενός μίξερ, το αποτέλεσμα δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά θα είναι επίσης καλό.

Όταν έχουμε τη σάλτσα έτοιμη, θα πρέπει να βράσουμε μόνο τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, στη συνέχεια να τα στραγγίσουμε και να τα ανακατεύουμε με σάλτσα πέστο. Καλή όρεξη!.

Παραλλαγές

• Pesto rosso: Είναι παραδοσιακό από τη Σικελία και παρασκευάζεται με ελαιόλαδο, βασιλικό, ντομάτα, πιπέρι, πεκορίνο και αλάτι. Στο νότο της Σικελίας προσθέτουν επίσης συνήθως αμύγδαλα ή σκόρδο.
• Pistú: Παραδοσιακό από την Προβηγκία, η μόνη διαφορά του με το Genovés pesto είναι ότι δεν περιέχει κουκουνάρι ή τυρί, επομένως είναι μια πολύ φθηνότερη έκδοση.

Περισσότερες πληροφορίες - Σπείρες με σάλτσα κρέμας και τυριού, γρήγορο δείπνο για παιδιά

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή