Σήμερα σας φέρνω ένα πιάτο που πάντα ετοιμάζω μια μέρα από αυτές τις γιορτές, ένα πιάτο Monkfish με γαρίδες σε σάλτσα, ένα απλό πιάτο που είναι νόστιμο.
Το ψάρι είναι πολύ παρόν σε αυτά τα φεστιβάλ και η προετοιμασία ενός καλού πιάτου δεν μπορεί να χαθεί καθώς δεν αποτυγχάνει ποτέ. Το Monkfish είναι ένα δυνατό ψάρι και με εύκολη αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης που είναι ιδανικό για παρασκευή σε σάλτσες, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα ψάρια όπως μπακαλιάρος, τσιπούρα ...
Monkfish με γαρίδες σε σάλτσα
Συγγραφέας: Montse
Τύπος συνταγής: Ψάρι
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 1 μονόψαρο
- Γαρίδες ή γαρίδες 2-3 ανά άτομο
- 1 μεγάλη σουπιά
- 1 cebolla
- ½ κιλό ντομάτας θρυμματισμένο ή
- 125 γρ. τηγανητή ντομάτα
- 1 ποτήρι λευκό κρασί 150ml.
- 3 φέτες τηγανητό ψωμί
- 1 ποτήρι ζωμό (με οστά monkfish)
- 3 κουταλιές αλεύρι
- Λάδι και αλάτι
Προετοιμασία
- Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο με γαρίδες σε σάλτσα, θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία ενός ζωμού με τα οστά monkfish και τα κεφάλια της γαρίδας. Βάζουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κεφάλια της γαρίδας, προσθέτουμε τα οστά των ψαριών και σκεπάζουμε με νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι, αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει. Απενεργοποιούμε και κάνουμε κράτηση.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι σε υψηλή θερμοκρασία, περνάμε τις γαρίδες και στις δύο πλευρές. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.
- Αλατίζουμε το monkfish, το περνάμε μέσα από το αλεύρι και το καφέ στο ίδιο τηγάνι με λίγο περισσότερο λάδι. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση. Σοτάρουμε τις σουπιές σε κομμάτια και τη σοτάρουμε και τις βγάζουμε.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι όπου έχουμε ροδίσει τα ψάρια, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο λάδι εάν είναι απαραίτητο. Το μαυρίζουμε λίγο και προσθέτουμε την ντομάτα, το αφήνουμε να ψηθεί, βάζω το ψωμί στη μία πλευρά για να το ψήσω και το αφήνουμε με τη σάλτσα να ανακατέψει.
- Όταν βλέπουμε ότι είναι η σάλτσα, προσθέτουμε λίγο ζωμό και την αλέθουμε.
- Μόλις συνθλίβουμε προσθέτουμε το λευκό κρασί. Αφήστε το αλκοόλ να μειωθεί για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε τις σουπιές, στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε 1-2 ποτήρια ζωμό, αφήστε το να ψηθεί για 10 λεπτά. Οι σουπιές χρειάζονται λίγο περισσότερο μαγείρεμα.
- Προσθέτουμε το monkfish στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα για αλάτι.
- Όταν βλέπουμε ότι το ψαρόψαρο μας αρέσει, βάζουμε τις γαρίδες στην κορυφή, σβήνουμε και καλύπτουμε την κατσαρόλα και τελειώνουν το μαγείρεμα.
- Και η κατσαρόλα monkfish σε σάλτσα με γαρίδες σε σάλτσα είναι έτοιμη.