Για να ετοιμάσουμε τις ομελέτες με κολοκυθάκια, πρώτα θα πλύνουμε τα κολοκυθάκια, θα τα τρίψουμε ή θα τα κόψουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα ή να το αφήσετε. Κλείσαμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά χτυπημένα, το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και τη μαγιά. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια στο μείγμα και το ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βάζουμε ένα τηγάνι με μπόλικο λάδι να ζεσταθεί, όταν ζεσταθεί θα προσθέσουμε μερίδες από τη ζύμη των κολοκυθιών με ένα κουτάλι.
Τα αφήνουμε να ροδίσουν από τη μια και μετά από την άλλη.
Έχουμε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας, θα προσθέσουμε τα pancakes μόλις βγουν από το τηγάνι για να βγάλουν το περιττό λάδι.
Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε αμέσως πολύ ζεστό.
Συνταγή από Συνταγές κουζίνας στο https://www.lasrecetascocina.com/tortillitas-de-zucchini/