Κρέμα κόκα
 
Ωρα προετοιμασίας
Χρόνος μαγειρέματος
Συνολικός χρόνος
 
Συγγραφέας:
Τύπος συνταγής: Επιδόρπια
Μερίδες: 8
Συστατικά
  • 500 γρ. αλεύρι δύναμης
  • 10 γραμμάρια αλατιού
  • 100 γρ. ζάχαρης
  • 3 αυγά
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 190 γρ. από νερό
  • 35 γρ. φρέσκια μαγιά
  • Ξύσμα λεμονιού
  • Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
  • Κουκουνάρι
  • Ζάχαρη σιτηρών
  • Για την κρέμα:
  • 1 λίτρο γάλακτος
  • 250 γρ. ζάχαρης
  • 6 κρόκους
  • 80 γρ. άμυλο ή άμυλο αραβοσίτου
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Προετοιμασία
  1. Σε ένα δοχείο όλα τα συστατικά, εκτός από το βούτυρο και τη μαγιά και ζυμώνουμε, με το χέρι ή με ένα μίξερ εάν έχετε. Θα αφήσουμε το βούτυρο στο ψυγείο.
  2. Θα ζυμώσουμε, μετά από 5 λεπτά θα προσθέσουμε το βούτυρο και θα συνεχίσουμε να το ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά, όταν η ζύμη είναι σχεδόν, θα προσθέσουμε την ψιλοκομμένη μαγιά με λίγο νερό για να την διαλύσουμε καλύτερα και να ανακατέψουμε καλά.
  3. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή και ελαστική. Τελείωσα το ζύμωμα με το χέρι και έπρεπε να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι, έως ότου η ζύμη να μην κολλήσει πλέον στα χέρια μου ή να αποκολληθεί από το μπολ.
  4. Θα αφήσουμε τη ζύμη να ακουμπά σε ένα μπολ λαδωμένο με λίγο λάδι.
  5. Το καλύπτουμε με ένα πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, 1 ώρα και 30 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
  6. Χωρίστε τη ζύμη σε 2-3 μερίδες, διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο καλυμμένο με ένα πανί για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το βγάζουμε και το διαμορφώνουμε, αφήνοντάς το πάχος ενός εκατοστό.
  7. Ευθυγραμμίζουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε στην κορυφή. Ζωγραφίζουμε την κόκα με ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό.
  8. Το καλύπτουμε με ένα πανί και το αφήνουμε να ζυμώσει ξανά, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του.
  9. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 180º. Ετοιμάζουμε την κρέμα.
  10. Βράζουμε 750 ml. γάλα με το κουταλάκι του γλυκού βανίλια και ζάχαρη. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση βανίλιας, μπορείτε να βάλετε ένα ξυλάκι κανέλας και ένα κομμάτι φλούδας λεμονιού. Δεν θα σταματήσουμε να ανακατεύουμε.
  11. Με το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και το άμυλο, ανακατεύουμε με ένα χτύπημα μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια.
  12. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, θα προσθέσουμε το μείγμα των κρόκων, ανακατεύουμε, όταν αρχίσει να βράζει το αφήνουμε για ένα ακόμη λεπτό ότι θα έχει ήδη πυκνώσει και θα απομακρυνθούμε από τη φωτιά.
  13. Αφήστε να κρυώσει και γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα.
  14. Βάζουμε την κρέμα πάνω από τη ζύμη σε τεμνόμενες λωρίδες.
  15. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κουκουνάρι και βάζουμε στο φούρνο για περίπου 14-15 λεπτά, γίνεται αμέσως, πρέπει να προσέξετε ώστε να μην καεί.
  16. Μετά από αυτό το διάστημα θα είναι έτοιμο. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει.
  17. Και έτοιμο για φαγητό !!!
Συνταγή από Συνταγές κουζίνας στο https://www.lasrecetascocina.com/coca-de-crema/